【毎日おやつ】日本特有の季節を表現した5色の美しい和菓子「発酵さしすせそ羊羹五季」／静岡県

2020.12.27

【毎日おやつ】日本特有の季節を表現した5色の美しい和菓子「発酵さしすせそ羊羹五季」／静岡県

全国各地のおいしい・かわいいおやつを紹介する「毎日おやつ」。自宅でのスイーツ時間が楽しくなるとっておきの甘味から、旅のおみやげにもぴったりなご当地の恵みを使った逸品まで、新しい発見にきっと出会えるはずです。今回は静岡県の「五季」をご紹介します。

宝石のようなきらめきを放つ羊羹

左から、酒（透明）、抹茶塩糀（緑）、りんご酢（赤）、白味噌（薄黄）、醤油糀（茶）。3種が羊羹で、2種が錦玉羹

昔から親しまれている玉羊羹をアレンジした、ちょっと珍しい和菓子をご紹介。味噌や醤油などの発酵素材を使った、身体が喜ぶ大人のおやつです。

シンプルでスタイリッシュな箱を開けると、きらめきをまとった、カラフルで愛らしい形の５種の玉羊羹がお目見え。５色は「春夏秋冬」と、季節の移り変わりを指す「土用」を表現。日本ならではの美しさを表した個性的な和の色合いに心ときめきます。

「酒」／錦玉羹のスッキリとした甘さの中に、ふくよかな旨みが溶け込んだ逸品

気になる味わいは、フルーティーな香りとスッキリとした甘さの「りんご酢」（赤）、自家製のこし餡に醤油糀を練り込んだ「醤油糀」（茶）のほか、酒（透明）、抹茶塩糀（緑）、白味噌（薄黄）の５種。発酵のさしすせそ（酒、塩糀、酢、醤油、味噌）を用いた、職人のこだわりが詰まったやさしい味わいです。

爪楊枝でつつくとぷるんとはじけて現れるのも、かわいらしい一口サイズの玉羊羹。　浮世絵の「一文字ボカシ」という技法を使ったすてきな小箱入りで、贈り物にも最適です。