ひとつのケーキで、いろんな食感や味わいが楽しめるTOUJOURSの世界

小さなカフェを併設しているので、イートインもできます

TOUJOURSのケーキのおいしさは、ひとつのお菓子でいろんな食感や味が楽しめることにあります。例えば写真の「ムラングシャンティ」はサクサクとした食感のメレンゲ生地がシュワっと口の中で溶け、そのあとにふわふわの生クリームのおいしさがやってきます。カリッと香ばしい生地と、上質な生クリームとのコントラストが印象的。一度食べたら忘れられない、印象に残る味わいでした。味に関係のない装飾はせず、シンプルなフォルムの中に味の重なりを生み出す、稲木さんらしいケーキです。

お店の周りは緑に囲まれ、なんとものどか。「なぜ街なかではなく、この場所で店をやろうと思ったのですか？」と店主の稲木さんにたずねてみたところ、理由のひとつが“薪”でした。薪を使って焼き上げた「ガトー･ア･ラ･ブロッシュ」はピレネー地方の銘菓で、円錐型の焼き菓子。棒に巻きつけて回しながら焼くので、まるでバームクーヘンのよう。薪の火で焼きあげることで、焼きムラができ、表面はカリッ、中はしっとり。なんとも味わい深い層が生み出されます。

自家栽培で育てた新鮮なフルーツをコンフィチュールに

お店の敷地内では、フランボワーズやブラックベリーなどを自家栽培しています。都会では手に入った果物も、山陰では手に入らないことが多いため、無理して取り寄せず、栽培してみることにしたといいます。なので、ケーキにも庭から摘んできたばかりの果物やハーブが使われることもしばしば。採れたての実がのったケーキは、いかにもみずみずしそうで、ケースの中でキラキラと輝いていました。収穫した果物を使って作ったコンフィチュールがおみやげに人気です。大切に育てられた旬の果物のおいしさを、余すことなく味わえます。 庭で育てられたフレッシュな果物やハーブの存在感、薪で焼く焼き菓子、組み合わせの妙が楽しいケーキの層、北海道の珈琲など、TOUJOURSで新たなおいしさを教えてもらいました。店主の「本当においしいと思うものだけ」が集まったステキなお店、鳥取に行かれた際にはぜひ足を運んでみてくださいね。

お店の敷地内にあるフランボワーズの実