老舗糀屋がプロデュース。糀の力で元気になれるカフェ

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2015.06.02

※こちらの記事は2015年6月2日に公開されたものです。

江戸時代の商家も点在し、商人の町の面影を残す大阪・堺市。ここで300年以上糀屋を営む「糀屋雨風」が糀料理を楽しめるカフェ「糀カフェBiotopos（ビオトポス）」をプロデュース。おいしくて体が元気になると評判です。

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4.78

4.75

山間の渓流沿いの一軒宿。数寄屋造の本館、天然ラジウム泉の温泉、桜や紅葉が楽しめる三千坪の庭園が自慢。

税込20,900円~

4.75

松葉温泉　滝の湯

堺・岸和田・関空・泉佐野

全てのお部屋にひば造りの露天風呂が付いています。大自然や川のせせらぎを感じながら、大人の隠れ宿として羽を伸ばして下さい。

税込21,384円~

4.73

ホテル阪急インターナショナル

大阪駅・梅田・ユニバーサルシティ・尼崎

高層階に位置する客室からは大阪の街並みが一望！記念日におすすめなプランも充実♪

税込6,806円~

4.72

コンラッド大阪

大阪駅・梅田・ユニバーサルシティ・尼崎

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税込30,359円~

4.67

リーベルホテル　アット　ユニバーサル・スタジオ・ジャパン

大阪駅・梅田・ユニバーサルシティ・尼崎

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4.67

ザ　ロイヤルパーク　キャンバス　大阪北浜

京橋・淀屋橋・本町・ベイエリア・弁天町

宿泊者は2階CANVASラウンジにてコーヒー無料。さらに18～20時はシードルやワインの飲み放題も。

税込5,950円~

4.65

ホテル日航関西空港

堺・岸和田・関空・泉佐野

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4.64

ウェスティンホテル大阪

大阪駅・梅田・ユニバーサルシティ・尼崎

都会の喧騒や忙しい日常から離れて、ゆったりとした上質なひとときをお過ごしください。

税込11,520円~

4.64

都シティ　大阪本町

京橋・淀屋橋・本町・ベイエリア・弁天町

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今では珍しくなった、糀屋という家業

糀屋とは、味噌・甘酒などに欠かせない、「こうじ」を製造販売するお店のことです。米や小麦、大豆などを原料として作る糀は、風土や蔵の歴史が育む、その土地でしか作ることのできないもの。しかし今では「糀屋雨風」が大阪府で糀屋を営む唯一のお店となってしまいました。
近年、糀の持つ酵素やビタミンが注目され、味噌や醤油以外にも塩糀といった糀を使った食品が人気を集めています。加熱処理をしていない生の糀は糀屋でしか買えないので、遠方からわざわざ訪れる人も多いそう。お店では糀パウダーや糀ドレッシングなどオリジナル商品も開発しています。

糀の旨みとパワーが詰まったカフェメニュー

クランペットランチ（980円）

そんな歴史ある糀屋の15代目である豊田さんは、もっと糀の魅力を知って欲しいという思いから、お店の隣に「糀カフェBiotopos」をオープンさせました。
地元のベーカリーに特注した米糀で起こした酵母パンのサンドイッチをはじめ、糀で作った甘酒のスープやドリンクなど、すべてに糀が使われています。人気は糀を元種にして発酵させたイギリス料理「クランペット」。もちもちのパンケーキのような味で、糀が持つ発酵の力が生地を膨らませ、旨みを引き出します。ランチセットには糀を使ったディップソースを添えた有機野菜付き。和食だけではない趣向を凝らしたメニューは、糀や野菜の酵素をたっぷり摂れると、女性に大人気です。

日本伝統の発酵食品、糀の楽しみ方をもっと知ってほしい

糀ドリンクプレーン（368円）、抹茶（432円）

「塩糀の登場でそのパワーが知られるようになりましたが、糀はもっともっと活用できる栄養価の高い食べ物なのです」という豊田さん。糀ともち米を7～8時間加温して出来上がる甘酒は、昔は家庭でもよく作られていたものですが、糀屋が少なくなってしまったことで自宅で楽しむ人が少なくなりました。酒粕の甘酒と違ってアルコールは入っていないので、お子様にも安心で離乳食としても使うことができます。
カフェではこの甘酒を「糀ドリンク」として提供しています。砂糖を入れていないのに自然な甘味があり、生きた酵素を取り入れることができる健康ドリンクです。豊田さんは甘酒をコーヒーに入れて毎日楽しんでいるほど。最近は風邪で寝込むことがほとんどなく、健康にも役立っていると実感しているそうです。

お店では味噌造りや糀を使った料理教室など、ワークショップも毎月開催していて、カフェでそのおいしさを知った人たちが集まっています。入れるだけ、混ぜるだけで簡単に糀を取り入れられる商品も販売しているので、毎日糀を楽しんで、体の中からきれいに、健康になりたいですね。