霧島でしか食べられない、五感で楽しむイタリアン

オープンキッチンの店内。テーブル席もあります

鹿児島県霧島市の中心地、JR国分駅から車で10分の場所にある「Trattoria da Shin」は、“霧島だからこそのイタリアン”をコンセプトにしたレストラン。地元の食材を中心に、全国各地の契約農家や生産者から仕入れた旬の食材を使い、この土地でしか食べられない料理を提供しています。

毎日の仕入れで内容が変わる美しい料理

ディナーコースの一皿「鹿児島産牛肉のタルタル」

オーナーシェフの榎田慎太郎さんが作る料理は、独創的な調理法と盛り付けの美しさが特徴。たとえばこの日の前菜「鹿児島産牛肉のタルタル」は、色鮮やかな赤カブとみかんのソースがはっと目を引くひと皿。一瞬、デザートにも見えアートのよう。赤身肉の上品な旨みと柑橘系の爽やかなソースがぴったりです。

納得がいく食材だけを使うことがこだわり

パスタのメニューは、その日の食材によって変わる

シェフのこだわりは食材選びにも表れています。地元、鹿児島の場合は必ず生産者の元へ足を運ぶこともそのひとつ。秋から冬は、霧島産のイノシシ、宮崎産のカモ肉やキジを使ったジビエ料理がおすすめ。最近では広島や四国産の野菜やハーブを使うことも増えたそうです。また、パスタの一部と、パンも自家製。この日は、新鮮なヤリイカのパスタでしたが、ココアのパスタにイノシシのラグーソースなど「シン」ならではの組み合わせが登場することもあります。

うっとりする季節のデザート

デザートは、グラスに入ったアップルパイ

季節によって変わるデザートも楽しみです。今の時期に登場するのが、青森産紅玉のアップルパイ。ケーキのような三角形のカットではなく、グラスに入ってサービスされます。ほかには、モッツァレラチーズのジェラート、パセリのアイスなど、珍しいメニューもあります。

シェフズテーブル気分を楽しむならカウンター席で

オーナーシェフの榎田慎太郎さん

「お客さんには、笑顔になって帰ってほしい」とオーナーシェフの榎田さん。2013年のオープン当初は地元の食材が中心でしたが、最近では日本全国の美味しいものを見つけ、食材がいちばん活きる料理を考えるのが楽しみなのだそうです。 そのシェフの料理風景を間近に眺められるのが、カウンター席。まるでシェフズテーブルの気分を味わえ、少人数やおひとりの食事にもおすすめですよ。

ランチコースはパスタが中心で2000円。ディナーは、4000円、5000円、8000円の3コースがあります。その日、仕入れた食材からメニューを組み立てるため、季節だけでなく毎日少しずつ料理の内容が変わります。何度訪れても新鮮な感動があり、リピーターが多いことにも納得。地元の人が足しげく通うイタリアンを、霧島の旅の思い出に味わってみてはいかがですか？