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フルーツと餡の楽しい組み合わせに心踊る♪愛知「フルーツ最中 十み果」

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フルーツと餡の楽しい組み合わせに心踊る♪愛知「フルーツ最中 十み果」
フルーツを使った新感覚の和菓子を創作するお店を今回はご紹介します。愛知県知立市にお店を構える「十み果(とみか)」は、フルーツを使った創作最中の専門店。フレッシュなフルーツと餡やクリームを重ねた最中はまるでケーキのようなビジュアルです。味と見た目で楽しませてくれる新しい最中を体験できますよ。

フルーツを主役にした新しいお菓子を発信

フルーツを主役にした新しいお菓子を発信
「フルーツ最中 十み果」があるのは、愛知県知立市。国道23号線・上重原ICすぐの場所です。系列店であるカフェなどが並ぶ建物の一角にオープンしました。暖簾がかかった白いエントランスが目印です。
店に入ると白い空間にスタイリッシュなカウンターがあり、ずらりと商品のサンプルが並んでいます。カラフルなフルーツ最中は常に10種類以上あり、季節のフルーツを使ったものをどんどん取り入れているのだそう。フルーツに合わせて2種類の餡やクリームを添えていて、すべて異なる組み合わせになっています。

定番から驚きの組み合わせまで。遊び心溢れる最中

定番から驚きの組み合わせまで。遊び心溢れる最中 フルーツ最中「イチゴ」(1個550円)と「柿」(1個490円)
ミカンやメロン、シャインマスカットなどさまざまなフルーツ最中が並んでいますが、一番人気は「イチゴ」。バナナときなこの2種類の餡と組み合わせてあります。フレーバーが付いた餡は白餡がベースとなっていてどれも低糖に仕上げてあり、バナナの特徴のある香りや黄粉のコクもしっかり感じられます。「柿」のフルーツ最中は、白味噌入り餡と黒ゴマ餡を組み合わせて、味噌の塩気が甘味を引き立てます。
フルーツ最中「ラフランス」(1個550円)
コーヒー餡とマスカルポーネチーズと合わせたのは「ラフランス」の最中。コーヒー餡はリキュールを使っているのでマスカルポーネのクリーミーが味わいに包み込まれると、洋菓子のよう。どの最中も餡の下に求肥が敷いてあり、最中のぱりぱりとした食感と求肥のモチモチという、食感のコントラストも生まれています。

テイクアウトしても美味しく楽しんでもらえるように

テイクアウトしても美味しく楽しんでもらえるように 持ち帰り用の容器はこんな感じ
最中は、そのパリパリとした皮の食感も重要なポイント。そのためテイクアウトして家でも美味しく食べてもらえるよう、下に敷いた最中の上の求肥と餡の間にはフィルムが1枚挟んであり、上にのせる皮もフルーツに触れないよう袋に入れてあります。かわいい見た目も保ちながら、最中の食感も大切にする包装を考案しました。
食べるときはフィルムを抜き、皮で餡とフルーツをなじませるようにぎゅっとはさんでしまいましょう。最中皮が全体を支えてくれ、口に入れることができるくらいコンパクトになりますよ。

新作のフルーツきんつばも、カラフルで楽しく

新作のフルーツきんつばも、カラフルで楽しく
そして、この冬の新作として登場したのが、カラフルな見た目がかわいい「フルーツきんつば」。フルーツを餡で包み、さらに羊羹と一緒に型に入れて四角く成形し、生地を付けて焼き上げています。こちらもフルーツに合わせてさまざまな餡や具材を加えています。
フルーツきんつば「イチゴ」(1個260円)
「いちご」のきんつばは、白餡ときな粉の羊羹を組み合わせて。ほかにも鹿児島の名物をイメージしてミルク餡と黒豆、ミカンを組み合わせた「白くま」などがありましたよ。

和菓子のイメージにとらわれない、自由な発想で

和菓子のイメージにとらわれない、自由な発想で セルクルを使ってひとつひとつ餡を重ねていく
「十み果」で和菓子作りを手掛ける松本さんと岩城さんは、もともとはカフェで働いていたので、和菓子作りは今回がはじめてだったとか。和菓子のイメージにとらわれないからこそ、自由な発想が生まれるのかもしれません。しかし、フルーツのカットの仕方や大きさ、餡の量など、食べたときのバランスを追求し、オープンしてからも試行錯誤したといいます。お客様の声も反映させながら、ようやく現在の形にたどり着きました。

フルーツ最中は全国発送できるように現在準備をしていて、お取り寄せも可能になるとか。新しいフルーツや食材を取り入れたさらなる新作も考案中です。フルーツ×和菓子で新しい味を切り開いているお店に、ぜひ注目してみてくださいね。

フルーツ最中 十み果(フルーツモナカ トミカ)

愛知県 知立市上重原町恩田208 MAP

0566-87-0427

10:00~20:00

不定休


※掲載の内容は、記事公開時点のものです。変更される場合がありますのでご利用の際は事前にご確認ください。

文:

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