築地に本店がある「芋」のマークが目印の店

白いのれんや格子戸が、どこか小料理屋を思わせるしみずの入り口

東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩7分。銀座からも徒歩圏内の、築地場外市場の近くに「高級芋菓子 しみず」の築地本店があります。壁の大きな「芋」のマークで、すぐにそれとわかる建物。のれんをくぐり店内に入ると、4人がけのテーブル2つとカウンター席からなる、小ぢんまりとした喫茶スペースがあります。

赤を効果的に配したイートインスペース

しみずは大阪の福島区発祥の店。鹿児島の芋問屋とのご縁をきっかけに、2018年にさつまいもスイーツの店をスタートしました。そして、2020年10月には東京の築地に本店がオープン。以来、コロナ禍にもかかわらず次々に新店舗を開き、2022年4月現在は全国に25店舗を展開しています。

おいしいさつまいもへのこだわりと工夫

さつまいもは1時間以上かけてじっくりと焼き上げ、ひとつひとつ手で皮をむく

本場鹿児島産を中心に、その年、その時期で最高品質のさつまいもを、プロの芋問屋が厳選しているというしみず。それを40日以上熟成させてから、店の奥にあるスチームオーブンで、170度の低温でじっくり焼いているそう。どのメニューも一度焼き芋にしてから、さらに加工するのが特徴です。バターや生クリームは控えめに加えて、素材の味を存分に楽しめるようにしています。

イートイン一番人気の芋パフェはマスト！

「しみずの贅沢『芋』パフェ」（1100円）。プレーンとチョコの2種類あり、こちらはプレーン

店を訪れたらぜひ味わってほしいのが、「しみずの贅沢『芋』パフェ」。さまざまな調理法による13種類もの食材を使用した、芋のおいしさをいっぱいに詰め込んだパフェです。 上層には紅はるかと安納紅のペーストや、ごまが香ばしい胡麻さつま、甘じょっぱい鳴門金時芋棒などをトッピング。さつまいもチップとりんごバターチップのパリパリ食感も楽しいです。あっさりミルクと濃厚バニラの2種類のアイスは、芋との相性抜群。下層には香ばしい大豆きなこグラノーラと、ふわっとなめらかな紫芋クリームが。さまざまな味と食感を楽しめる、しみずの魅力が凝縮した一杯です。

芋の種類ごとに食べ比べができる和スイートポテト

「和スイートポテト」（イートイン各400円、テイクアウト各390円）

さつまいもの品種別に4種類ある「和スイートポテト」も、しみずの定番商品です。焼き芋に最小限の卵と生クリームを加え、発酵バターで風味とコクをプラス。さつまいも本来の味や食感を楽しめる、テイクアウトでも大人気の商品です。 初めてなら、すべての種類を味わえる「4種食べ比べ」（イートイン1590円、テイクアウト1500円）がおすすめ。蜜の甘味があり、ねっとり濃厚な口当たりが特徴の「紅はるか」、ほろっとした食感でポリフェノールたっぷりの「綾紫」、ほくほくとしてあっさりした甘さの「さつま金時」、きめ細かく滑らかな舌触りの「シルクスイート」。それぞれの味や口当たりの違いを楽しめます。

テイクアウト用は曲げわっぱ風の容器入り。賞味期限は製造日の翌日

芋のおいしさがダイレクトにわかるブリュレ

ボリューム満点。とろけるようなねっとり食感の絶品スイーツ

「焼き芋ブリュレ」（770円）も強くおすすめしたいメニューのひとつ。糖度の高い紅はるかの焼き芋に、三温糖をたっぷりかけてバーナーであぶり、バニラアイスをのせて完成。芋のおいしさをシンプルに楽しめる、男性のファンも多い一品です。

あぶることによって表面がキャラメリゼされ、香ばしくかりっとした食感に

芋スイーツのお供には、名人が手塩にかけて育てたお茶をどうぞ。釜炒り茶『みやまかおり』（440円）は、宮崎県・五ヶ瀬の宮崎亮さんが作る有機釜炒り茶。ほどよい渋さがある香り高いお茶で、余韻も楽しめます。名脇役のおかげで、お芋スイーツも一層おいしく感じられること間違いなしです。

テイクアウトして家でも楽しみたい

手みやげの購入は通りに面したカウンターで

イートインコーナーの隣にはテイクアウト用のカウンターがあり、店内で注文できるメニューの多くを購入可能。これまでに紹介したスイーツのほかにも、焼き芋を高温で揚げて蜜をたっぷりかけた「熟成大学芋」や、とろりと濃厚な「しみずの芋ぷりん」、和スイートポテトにチーズやベリーなどを合わせた「フレーバー和スイートポテト」も人気です。 さまざまな調理法で、さつまいもの驚きのおいしさを私たちに届けてくれるしみず。築地の本店を訪れるのもいいですが、気になったらまずは公式サイトを見てみましょう。もしかすると、あなたの家のすぐ近くにも店舗があるかもしれません。