だし文化の技で夏の疲れをリセット 路地の奥にある知る人ぞ知る大人の隠れ家へ ✒︎••┈┈••✼••┈┈••✼ ••┈┈••✒︎ 📍祇園 梨吉（リキチ） 京都市東山区祇園末吉町95 📞075-531-2421 ✒︎••┈┈••✼••┈┈••✼ ••┈┈••✒︎ 味の決め手は比叡山に水脈をもつ良質な地下水 祇園生まれ祇園育ち、生粋の京都人である大将との会話も楽しみのひとつ 『梨吉』さんで出汁の魅力を再認識 ある日の店主おまかせランチコース ▫️京都らしい味わいや食感を楽しめる先付 炙り鱧　よもぎ麩　生麩 生湯葉　ワケギのぬた和え　枝豆 ユリ根の梅肉とわさび和え ▫️食べ進めると現れるたっぷりお出汁を抱え込んだ天然の大蛤に贅沢感が上がる茶碗蒸し ▫️程よい脂と締まった身が絶品、朝顔をモチーフにした器が涼やかなお造りはシマアジ ▫️上品なうまみ広がる透き通る世界、ふわりと花開く身も美しい鱧のお吸い物 ▫️煮汁と魚を絡めて白いご飯が欲しくなる、食欲をそそるシマアジの煮付け ▫️とろける食感じっくり焼かれた賀茂茄子に白味噌をのせた田楽と、お出汁がしみしみ冷やし炊き合わせ 万願寺とうがらし　麩 南京　里芋　東寺ゆば ▫️パラっとした食感のバランスが実に秀逸、蒸したもち米を冷蔵庫で寝かせ時間をかけて丁寧に仕上げたもち米の出汁茶漬け ▫️コクがあるのにさっぱりとした後味、波照間島産の黒糖を使った自家製シャーベット ・ ・ 地下水を使ったお出汁は暑い季節は爽やかな酸味を感じ、寒い季節は深みのあるコクを感じるらしい 次回訪問時に、私はお出汁の変化を感じ取ることができるのだろうか😅 ・ 大将は、まるでお出汁の魔術師 ごちそうさまでした🙏 #カフー #ことりっぷ京都 #京都市東山区 #kyoto #割烹料理 #京料理 #和食 #梨吉 #リキチ #京都グルメ #祇園グルメ