リノベーションしたレトロな建物

漬物店の大きな看板が目印。扉の前に「みとの」の看板が置かれている

岐阜市美殿町は、JR岐阜駅から徒歩15分ほどのエリア。岐阜有数の繁華街として知られた柳ヶ瀬商店街の東側です。かつては市電が走っていた石畳の通りを中心に古い商店があり、なかにはその跡をリノベーションした新しいお店も。「発酵ごはん みとの」も、その一つ。築100年以上の漬物店だった建物を生かした店舗で、昼間だけ営業しています。

店内奥のゆったりした空間

レトロな外観をはじめ、店内にも漬物店だった当時の名残が感じられます。店内奥に吹き抜けがある建物の造りや、カウンターの下にさりげなく置かれた古い樽など、趣がありながら落ち着いて心地よく過ごせる空間です。キッチン前のカウンターでは調理の様子が垣間見られて、漂ってくるおいしそうな香りにもそそられますよ。

吹き抜けを見上げると、漬物店で使われていた樽が見える

無農薬野菜を自家製の発酵調味料で味付け

湯川理奈さんと母親の典子さんが営む。典子さんが主に調理を、理奈さんは盛り付けや情報発信を担当

お店の特長の一つが、無農薬栽培の野菜。土づくりからこだわるTANAKA FAMILY FARMや、循環農法を取り入れている岡田農園など、岐阜の農家さんから届く野菜を使用しています。もう一つは、自家製の発酵調味料。店主の母、典子さんが麹を使って作る、塩麹、甘麹、玉ねぎ麹などの調味料を食材や料理にあわせて使い分けています。マヨネーズも卵を使わず手づくり。有機野菜など食材本来のうま味を生かして引き立てる、やさしい味わいです。

冬から春先の味噌汁には根菜がいっぱい（左）。にんじんフライは、酒かすを使った土壌で栽培された“吟醸人参”が入荷する時期だけ提供できる（右）

彩りもうま味も多彩なランチプレート

ランチプレート（1500円）。ご飯は発酵玄米と七分づきの2種類を盛り合わせ。自家製の米麹甘酒、具だくさんの味噌汁も付く。入荷する素材によって、料理はおおよそ週替わり

ランチメニューは、おかず6品と甘酒やご飯を一皿に盛り合わせたランチプレート。肉または魚の一品のほか、バラエティー豊かな野菜料理が盛り合わせられています。うま味が濃く香りも豊かな旬の野菜を多彩な味付けや調理方法で。素材の滋味が感じられる個性豊かな一品一品に、“これはどんなお味かな”と、わくわくして箸が止まりません。

さつまいもタルトは、ほくほくしたおいもがたっぷり。岐阜県で作られている健康薬膳ドリンク“ぎふコーラ”の豆乳割りは、チャイのような味わい。ケーキセット500円（ドリンクがぎふコーラの場合＋100円）

ボリュームたっぷりのランチプレートですが、手づくりのケーキもぜひ味わってみて。プラス500円で、ケーキとドリンクをセットにできますよ。本日のケーキは2種類がスタンバイ。濃厚なのにくちどけはなめらかなバスクチーズケーキは定番で、そのほかに季節の素材のケーキも登場するので、お楽しみに。ケーキとドリンクでカフェ利用もできますよ。

土曜朝だけのモーニングや、今後の展開も楽しみ

半個室のようで、少し特別感のある席も

土曜日の朝だけはモーニング営業もあります。ドリンク代のみで、自家製の食パンやサラダ、おかず一品がいただける魅力的なサービスです。 「これからは体や環境にやさしい商品や野菜の販売も行っていきたい」と話す、理奈さん。手始めに、しぼりたてのナッツバターの計り売りをまもなく始めるそう。おいしく健康的な食事を満喫して、気持ちも軽やかになる「発酵ごはん みとの」のこれからにも期待が高まります。