さくらんぼの爽やかな甘さを楽しむチーズケーキ「さくらんぼチーズテリーヌ」／山形県

箱を開けるとまず目に入る淡いピンク色に気分があがる「さくらんぼテリーヌ」。さくらんぼの果肉がのぞく上段と、クリーム色の下段との断面の対比が美しいチーズケーキです。 ピンク色の層は華やかなさくらんぼの香りとフルーティーな甘酸っぱさ。下の層はチーズのコクを感じます。収穫後すぐにジャムにしたさくらんぼを、クリームチーズ・サワークリーム・生クリームで作る生地に混ぜています。1本のテリーヌに入っているのはなんと約25個分ものさくらんぼ。旬のおいしさを閉じ込めた贅沢な味わいです。

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プリン？それともケーキ？おひげのピックがおちゃめな「ドン・プリン・フォルマッジ」／兵庫県

まるで大きなプリンのようなドン・プリン・フォルマッジは、「プリンをお腹いっぱい食べてみたい！」というパティシエの子供時代の夢を実現したスイーツ。ドーン！と大きいサイズから「ドン・プリン・フォルマッジ」と命名されました。 新鮮なミルクとチーズ、コクのある丹波産の赤卵を使用した、濃厚なのに驚くほどなめらかなくちどけ。天面のカラメルをたっぷりしみこませたスポンジとチーズスフレを一緒に口に運べば、チーズの余韻と甘み、カラメルのほろにがさが絶妙に混ざりあう、まるでプリンのような味わいです。

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