「塊肉とワインを楽しむ」ラム＆ダック専門店

今年7月にオープンした「ラムダック東京」は、東京メトロ東西線の神楽坂駅より徒歩3分、JR飯田橋からは神楽坂を登りきり、一本入った裏路地にあります。 料理長は渡辺徹さん。若い頃にフランスで幻のラム肉と呼ばれる「プレ・サレ」を知って感動し、塩分を含む牧草で育ったノルマンディ地方のプレ・サレのように、旨みとミネラルがつまったラムを探し求めていたそう。 ある時オセアニアのプレ・サレとも呼ばれるオーストラリア産「ソルトブッシュ」の濃厚な香りと出会い、「このおいしさを伝えたい」とお店で出すことを決めたのだと言います。

レンガと木材が基調の店内は、どこかウェスタンな雰囲気。どこにいてもキッチンが見渡せる高い天井から、開放感が漂います。 フレッシュな食材が並ぶ活気のあるキッチンからは、炭火で肉を焼くジュウジュウという音と、食欲をかきたてる香ばしい匂いが。塊肉は注文を受けてから丁寧に火入れをし休ませることで、しっかり焼き色がつきつつ、中身はロゼ色のジューシーなお肉が仕上がるのだそうです。

チャパタという自家製パンは、ふわふわもっちり

土日祝日限定のランチ「炭火焼きラムバーガー」と「自家製鴨スモークのパストラミサンド」は、どちらもビール、ワイン、スパークリングのアルコールつきで1600円。両手でも持ちきれないほどのボリューム感に驚かされます。 バンズとともにじっくり炭火で焼き上げる、つなぎを一切使わない100％ラムのバーガーに、鴨肉のくんせいとチェダーチーズをはさんで食べるパストラミサンド。 一口噛むほどに上品な香りと旨みが溢れる、他では絶対に食べられない逸品です。

ディナーはワインとともに塊肉や燻製を

世界各国から選りすぐったワインとともに、ぜひディナーでいただきたいのは、やはり渡辺さんも感動したという食材「ソルトブッシュラム」（420g～500g／3900円）や「浜田さんの合鴨・チャコールグリル」（1羽 1.4kg～1.5kg 6800円／ハーフ 750g～800g 3800円）。 塊肉は注文を受けてからさばいて火入れを行うため、待っている間に「子羊の自家製テリーヌ」（850円・写真）などでまずは一杯、も良いですね。 ラムや鴨肉が好きな人はますます好きに、ちょっと苦手だった人には「こんなにおいしかったなんて」と“好き”のきっかけになるという「ラムダック東京」。ぜひ訪れてみてください。