約160年前の技法やレシピはそのまま

本店を意識した、照明の着いた雰囲気のブティック

東京メトロ銀座線駅A3出口から徒歩5分。中央通りの銀座7丁目交差点を左へ進んだ先に「ブロンデル銀座」はあります。 スイスの避暑地・ローザンヌで誕生した「ブロンデル」。当時もっとも斬新だったチョコレート技法を学んだショコラ職人のアドリアン・ブロンデルが、お店を開きました。 創業時からの名物は、フランス語で“金槌”を意味する手割チョコレート「マルトー」。今は手割ですが、当時は大理石のテーブルの上で平たく固めたチョコレートを金槌で叩き割り、豪快に販売されていたそうです。

カフェがあるのは銀座店のみ

カフェは白を基調にした明るい内装

現在は若きショコラ職人のバスチャン ティボーが跡を受け継ぎ、昔ながらの技法やレシピはそのままに数名の弟子と手づくり。銀座店では手間隙かけてつくられたその貴重なチョコレートを飛行機で直輸入し、販売しています。 1階がチョコレートのブティック、2階にオリジナルチョコレートドリンクやスイーツなどが食べられる、銀座店限定のカフェが併設されています。

看板メニューは15種類のショコラショー

「ショコラショー カネル」（1300円）。たっぷり2杯分いただけます

ぜひ注文したい看板メニューは、現地でブレンドされたショコラを、温めたミルクで溶かして提供される15種類の「ホットチョコレートドリンク（ショコラショー）」。 ミルクチョコレートもしくはダークチョコレートをベースに、濃度33％のミルクたっぷりの甘いものから、濃度80％で濃厚でビターなものまで幅広くそろっています。ハーブのカルダモンやラム酒、チリペッパーなどアクセントを効いた味もあり、お好みでどうぞ。

おすすめは、ほのかにバニラが香る少し甘めのベースチョコレートに、シナモンとはちみつを加えた「カネル」。とても滑らかな飲み口で、チョコ自体が甘く、シナモンがしっかりと効いています。 スイスはミルクチョコレート発祥の地のため、ダークチョコレートとはいえ結構甘め。どこか懐かしさを感じる、ほっこりとする味わいですよ。

濃厚なチョコレートの「フォンダンショコラ」

「フォンダンショコラ」（600円）。5cmほどの小ぶりなサイズ

さらにブロンデルのチョコレートをもっと楽しみたい人は、オリジナルケーキもあります。日本人パティシエが東京にある小さな工房で、本国「ブロンデル」のチョコを使って作る、オリジナルです。 寒～い冬にぴったりなのは、カカオの深みある香りを引き出した、エキストラビターチョコレートがベースの「フォンダンショコラ」。数十秒オーブンで温め、ぷるぷるとした半生状態の生地で提供されます。しっとりとした口当たりで濃厚な味わいです。

「ザッハトルテ」（600円）

このほか、「ザッハトルテ」や「ヘーゼルナッツ スイスロール」、月替わりの「今月のケーキ」もあるので、お気に入りを見つけてくださいね。