黒板には、新鮮でおいしそうな素材の名前がずらり

JR渋谷駅新南口から徒歩約2分。並木橋の静かな一角に、赤いドアフレームが目を引くイタリア食堂「オステリア ウララ」はあります。店内で一際存在感があるのは、広いオープンキッチン。イタリア・トスカーナとピエモンテで修行経験のある成田シェフやコックが、目の前で料理をしていて、活気を感じます。

席についたらまず、その日仕入れた素材が書いてある黒板をチェック。 この日は17種類の野菜がありました。カーボロネロやコールラビ、ラディッキオなど日本では珍しい野菜もいろいろ。イタリア野菜はほぼ、千葉県の石井農園から直送されています。 魚介類は、アサリ、ムール貝、白貝、カキ、イトヨリ鯛など10種類以上。肉も、白金豚（プラチナポーク）肩ロースや牛ハラミ、仔羊骨つきロースなど充実していました。 その日によりますが、パスタも最大10種類そろっています。

パスタの種類を分かりやすくディスプレイ

こんなに素材の種類があると迷ってしまいますが、自由にオーダーできるんです。 「こってりクリーム系のパスタが食べたい気分です」「エゾ鹿は食べたことないんですが、おすすめの食べ方を教えてもらえますか？」などとスタッフに希望を言ったり、質問したりしてメニューを決めます。 温菜（1296円）、パスタ（1296円）、メインディッシュ（2376円）、デザート（540円）という一律の価格になっているので、安心してオーダーできます。 どれだけ食材をチョイスしても、価格が変わらないのが嬉しいところ。 ひと皿をシェアできて、2人で3皿くらいオーダーするとお腹いっぱいになる量です。

メニューの相談は、前菜をいただきながら

前菜盛り合わせ（2人分）

21時までに入店した場合は、「前菜盛り合わせと自家製パン」（1人前1134円）が、“お通し”のように出てきます。こちらをつまみながら、今日食べたいメニューをスタッフに相談するというスタイルです。 この日は、パルマ産生ハム、水牛のモッツァレラチーズのカプレーゼ、カボチャのスフォルマートなど、8種類もの前菜が並びました。

温菜のリクエストは「春野菜をたくさん」

春野菜フォンドゥータソースがけ

“春野菜をたくさん食べたい”という要望で作ってもらった温菜は「春野菜フォンドゥータソースがけ」。 リクエスト通り、芽キャベツやアスパラ、ブロッコリー、コールラビなど7種類の春野菜をたっぷり使ってくれました。 フォンドゥータとは、まろやかで濃厚なチーズのソースで、“イタリア版チーズフォンデュ”のようなもの。春野菜との相性も最高で、リピートしたくなるおいしさです。 グリーンの野菜と、真っ白いフォンドゥータのコントラストも、雪解けの景色みたいにキレイ。

パスタに選んだ素材は「ホタルイカ」と「菜の花」

ホタルイカと菜の花のパスタ

パスタに使う素材は、旬の「ホタルイカ」と春を感じさせてくれる「菜の花」をチョイス。パスタの種類は10種類もあって迷ったので、中村店長に相談。あまり食べたことがない細いロングパスタ「タリオリーニ」に決めました。 どんなパスタが出てくるか、わくわくして待っていると、目の前に置かれたのは、トマトやアサリも入った、彩り豊かなトマトベースの「ホタルイカと菜の花のパスタ」。 フレッシュなトマトと魚介の旨味がうまくミックスされて、茹で加減が絶妙なパスタに絡まります。

メインディッシュには、「仔羊骨つきロース」を

仔羊骨つきロースと牛イチボの盛り合わせ　

メインディッシュにオーストラリア産「仔羊骨つきロース」をオーダーしたら、「組み合わせもできますよ」という提案があり、青森産「牛イチボ」も追加。 2種類の肉盛り合わせを作ってもらいました。 英国王室御用達という「マルドンの塩」とレモンで、さっぱりといただきました。仔羊は臭みがなくてジューシー、イチボも弾力があり、赤身の旨味と甘さが感じられます。

スタッフの高野さん。どのスタッフもフレンドリーに対応してくれる

オーダーをするときにスタッフといろいろ話し合うので、食事を終えるころには、担当スタッフとすっかり打ち解けた気分に。 「うちの店ほど、お客様とスタッフが会話する店は珍しいですよ」と中村店長。スタッフ全員が、お腹を空かせたお客さんに、おいしいものを食べてもらうことに喜びを感じるそうです。 リクエストに応えて何でも作ってくれる、陽気なイタリア食堂に是非一度足を運んでみませんか？　お店を出るときにはきっと、笑顔になっているはずです。