世界で60店舗を展開する人気ベーカリーが日本再上陸

ゴントラン・シェリエ氏は、仏ノルマンディ出身の4代目ベーカリー。調理専門学校を卒業後、パリ3つ星レストラン L’ArpegeやLucas Cartonで勤めたのちに自身のBoulangerieをオープン。2017年にパリ市内ベストバゲットにて4位受賞、2019年にVogueにてパリ市内クロワッサントップ10に選ばれたほか、世界中の家庭に本物のパンを届けたいという思いから、10ヵ国以上の地域で現在60店舗を展開しています。

レシピが一新されたクロワッサンや、日本独自のメニューに注目

今回の出店では、ゴントラン・シェリエ氏の日本への強い想いから、定番商品であるクロワッサンのレシピを一新。また日本独自の食材やレシピによるメニューも豊富に創り出し、東京・⻘山に新しいベーカリーの風を吹き込みます。

一新したレシピによる「クロワッサン」は、材料にオリジナル配合の小麦とフランスノルマンディー産の発酵バターを使用。さらにライ麦を練りこみ、ゴントラン シェリエ氏こだわりのスペシャリテにさらに磨きをかけています。 「バゲット トラディション」は自家製酵母を使用し長時間熟成させ、小麦粉の旨味を引き出したバゲットです。

（左）イカ墨ニジェラバゲット、（右）赤味噌セーグル

「イカ墨ニジェラバゲット」は、バゲット生地にイカ墨ペーストを練りこみ、ブラッククミンでアクセントを付けています。 「赤味噌セーグル」は、ライ麦を使用した生地に、愛知県産の八丁味噌を使用しています。

このほか、自慢のクロワッサンに、ライム風味のメレンゲを絞りこんがり焼き色を付けた「ライムのクラウドクロワッサン」、抹茶生地で北海道産のあんこを包んだ、ゴントランのスペシャリテと日本食材のマリアージュ「あんこと抹茶のクロワッサン」や、ノルマンディー産発酵バターとローズマリーを生地に巻き込み、キャラメリゼさせた「ローズマリーのクイニアマン」、クロワッサン生地のなかにピスタチオクリームを詰め込みチョコレートでコーティングした「スパイラル ピスタチオ」が並びます。

また、パルメザンチーズと青のりを使用した塩味のサブレ「海のサブレ」や、ココナッツをたっぷり使用した一口サイズの焼き菓子「ロッシェココナッツチョコレート」など、おつまみやおやつにぴったりの商品もそろいます。

（左）ヴィーガンクスクス-トマトのプロヴァンス風、ヒヨコ豆、レモンコンフィ、（右）オートミール-フルーツポッシェとヘーゼルナッツ

さらに、トマト、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、ひよこ豆などをソテーして野菜のブイヨンで炊いた野菜たっぷりのクスクス「ヴィーガンクスクス-トマトのプロヴァンス風、ヒヨコ豆、レモンコンフィ」や、ミルクで煮込んだオートミールをローズマリーシロップに漬けこんだフルーツと一緒にいただく「オートミール-フルーツポッシェとヘーゼルナッツ」など、店内で味わえるメニューも充実しています。 こだわりのクロワッサンををはじめとした、ゴントラン シェリエ氏こだわりの逸品を、ぜひ体験してくださいね。