神楽坂の路地にある最先端のフレンチラーメン店

東京メトロ東西線の神楽坂駅1a出口から徒歩すぐ

神楽坂の路地を少し入った場所にある「サーモンnoode3.0 」。牡蠣や鯛など、和の食材のフレンチラーメンを展開する会社がオープンしました。こちらの神楽坂店では、サーモンを使ったフレンチラーメンがいただけます。ラーメン店というよりフレンチビストロのような店構えがすてき、神楽坂散歩のランチにもぴったりですね。

シックで落ち着いた空間も魅力です

黒を基調とした大人っぽい店内

一杯で麺、スープ、具材が味わえるラーメンは、コースで味わうフランス料理に通じている、というコンセプトのお店です。海外の方にも通じるよう、店名にはあえてラーメンではなく「noodle」と名付けました。 14年間フレンチのシェフをつとめた料理人が作り出すラーメンは、新しい驚きが感じられるでしょう。空間も含めてゆったりとした時間を過ごしてほしいと、店内はシックでおしゃれな雰囲気です。アメニティにヘアゴムの用意をするなど、接客にもこだわっています。お客様の7割は女性だとか。

ポルチーニのエスプーマを入れているところ

素材にも随所にこだわりが伺えます。国内の養殖場から直送されるサーモンは、冷凍せず刺身でも食べられるほど新鮮。デュラムセモリナ粉を多く使った麺は、平打ち麺でパスタに近いもちもち食感です。好みにより、細麺も選ぶこともできます。 特長的なのが、最先端の調理法を使うこと。そのひとつが、ムース状のエスプーマ。「ポルチーニサーモン」(1040円）にはポルチーニのエスプーマ、一番人気の「白サーモン」(940円）には人参エスプーマと使い分けています。少しずつ溶かしながらいただくと、食べ進めるごとに味に変化が楽しめます。

ラーメンは一杯で味わうコース料理

ポルチーニサーモン

スープのベースは、鶏のコンソメ、豆乳、サーモンのエキスを凝縮し醤油を加えたかえしに、きのこペーストをプラス。さらにサーモンの肝の油が味に深みを出します。濃厚ながら飽きのこないスープで、もちもちした麺とからみ、まるでスープパスタのよう。白ワイン(400円)とも相性ぴったりです。 具材のサーモンは、電波振動により食材の水分を逃さず調理できる最新の分子調理器、「Dr.Fry (ドクターフライ）」で調理。軽くサクッと揚がって中はふわふわです。お皿の上の揚げネギやバルサミコなどを麺にからませて、コース料理のように味の変化を楽しみます。

サイドメニューのお楽しみも充実

二度おいしい「サーモンめし」。ランチはセットでプラス150円とお得。

サイドメニューも充実。サーモンの炊き込みご飯「サーモンめし」（ランチ150円、ディナー・タルタル付き300円）はしっかりとサーモンの味がきいた炊き込みご飯。そのままでも美味しいのですが、ラーメンのスープをかけてリゾット風にも楽しむことができます。別売りの炙りチーズ（150円）をかけていただくのもおすすめです。 美しい盛り付けと斬新な調理法で、食べる前からわくわくする一皿がいただける「サーモンnoodle3.0」。フレンチの香りが漂う神楽坂で、新しい驚きと発見がある次世代ラーメンを体験してみませんか。