おいしさで笑顔になれる上質なデリを味わいに

古い倉庫のような雰囲気のインダストリアルな空間

神奈川県三浦半島の西側に位置し、海に面した葉山町。おしゃれで質の高いお店が点在し、観光客も訪れる人気の町です。デリ＆レストラン「GOOD STOCK」は、海から少し離れた一色住宅バス停のそばにあります。 オーナーを務めるのは「DEAN & DELUCA」の元総調理長、村上英寿さん。横須賀に自宅があり、お店を開くなら都心から近く、海や山もある魅力的な葉山でと考えていた村上さんは、2021年10月に葉山で「GOOD STOCK」をオープンしました。

1階が「GOOD STOCK」。アメリカンな雰囲気もすてき

レストランや家でおいしいものを食べて、笑顔になれる時間や場所を提供することで、「笑いのある食卓をつくりたい」という村上さんの想いが込められたお店です。「GOOD STOCK」という店名の「STOCK」は“だし”という意味。すべての基本となる“だし”、食をしっかりやっていくということで付けられました。 建物はかつて地元のスーパーだったという広い空き店舗の1階をリノベーションし、古き良きアリカングロッサリーを感じさせるお店へと生まれ変わりました。当時を懐かしむお客さんもいるそう。三浦半島の野菜を使ったデリメニューや、葉山周辺の食品なども扱っています。

食卓に華を添えてくれる工夫を凝らしたデリを召し上がれ

ショーケースにはおいしそうなデリがずらり

インダストリアルな雰囲気の店内には、デリコーナー、レストラン、雑貨や食材がそろうショップの３つのコーナーがあります。 左手にはデリのテイクアウトコーナーが。ショーケースをのぞくと、ポテトサラダ、マリネなど常時５～６種類の季節のデリ、2 種類のキッシュ、スモーク系が並んでいます。

人気のキッシュはぜひ味わって

一番人気のキッシュは、定番のホウレンソウとベーコンのキッシュと季節のキッシュの2種類。大きくてボリュームがあるのも人気の理由です。生地の配合を季節によって変え、4日間かけていねいに作ります。生地はほどよいやわらかさで、外側と内側のバランスが絶妙。季節によって夏野菜やキノコを入れたキッシュも登場します。

（左上）「ケイジャンチキンペンネ」Mサイズ480 円　（右上）「季節のきのことトマトのマリネ」　（右下）「なすのマリネミント風味」Mサイズ540円　Mサイズ540 円　（左下）「小エビのオーロラソース」Mサイズ540円　　※季節により内容は異なります

季節のデリは三浦野菜など季節の食材を使っています。とくに人気なのが、定番の「ケイジャンチキンペンネ」。鶏むね肉は長時間低温調理するのでとてもやわらか。ケイジャンスパイスで味付けしています。唐辛子が入っていますが、ハチミツ入りで辛みが苦手な人でも大丈夫ですよ。「小エビのオーロラソース」も定番。パスタ「オレキエッテ」を使い、オーロラソースで和えたもの。小エビの蒸し時間にこだわり、ふわふわの食感になるように仕上げています。 季節によって変わりますが、「季節のきのことトマトのマリネ」は、きのこは素揚げし、白ワインビネガーで漬け込んでいます。秋はシメジやエリンギ、マイタケなどいろいろなきのこが味わえますよ。「なすのマリネミント風味」は、ナスを白ワインやビネガーで揚げびたしにした洋風の味付け。栽培しているミントの香りが決め手です。冬はロールキャベツが人気だそう。

「スモークサーモン」1700 円。サワークリーム付き

「スモークサーモン」も人気。桜チップを使って店内でスモークしています。生のようにやわらかな食感で、リピーターも多いとか。 デリのとなりのショーケースには、スペイン産ハモンセラーノなどのハムや、各国のチーズが並びます。塩と胡椒のみで味付けした「砂肝のコンフィ」も評判。やわらかい食感で、おつまみにどうぞ。デリは売り切れることが多いので、早い時間に行くのがおすすめですよ。テイクアウトや、葉山や逗子の宿で食べたいときには、デリのお弁当BOXもあります。

チーズやハム、ワインなどが並ぶ。右下の自家製「砂肝コンフィ」がおすすめ

レストランでデリ満載のセットメニューを味わう

「DELI 御膳SET」 2200円。プチデザートとして「パンプティング」も付く

奥にはレストランスペースも。テイクアウトコーナーに並んでいるデリが付いたランチをいただくことができます。4種類あり、一番人気は7 種類のデリとマニスチキンなど温かなおかず1品が付く「DELI御膳SET」。ヘルシーな黒米の炊き込みごはん、季節のスープ、プチデザート付いています。いろいろな味が楽しめるので人気ですよ。 マニスチキンはテイクアウトでも人気の一品。インドネシアの甘めのソース「ケチャップマニス」を使ったチキンはやわらかで、ほどよい甘みとコクがたまりません。

「キッシュSET」 2200円。キッシュは「本日のキッシュ」が付く

キッシュを味わいたい方は「キッシュSET」を。サラダ仕立てのデリと季節のスープ、プチデザートが付いています。ランチタイムはプラス300円でドリンクバーもあり、自家製ハーブティーやコーヒーが用意されているので付けるのがおすすめです。

スタイリッシュなレストランコーナー

ランチ後はテイクアウトのデリやスイーツ、ドリンクでレストランの利用は可能。ディナーは予約制です。ランチセットに付くデザートはランチ後にも単品で注文もできます。定番の「パンプティング」は、耳をカットした食パンをアパレイユ液に付けたスイーツ。しっとりとやわらかで、プリンのやさしい味がします。

人気のデザート「パンプティング」

「ジンジャーエール」800 円。ボトルは左が「草譯」、右が「陽」。各3570円。ハーフサイズもあり

ドリンクでおすすめなのが「ジンジャーエール」と「アップルシナモン」。長野県松本市のジン専門店「KINO」が作るノンアルのボタニカルシロップを使用したドリンクです。「ジンジャーエール」が「草譯（くさわけ）」、「アップルシナモン」が「陽（ひなた）」を使っており、シロップには素敵な名前が付けられています。自然素材でていねいに作った香り豊かなシロップなので、気に入ればショップで購入することもできますよ。

上質な食材や雑貨にも出会えるショップコーナー

暮らしを豊かにしてくれそうな雑貨や食材がたくさん

店内の右側はショップコーナー。葉山や逗子など近郊の方が選び抜いた素材で作る食品を積極的に取り扱っています。キッチンツールや、葉山の雑貨店がセレクトしたライフスタイル雑貨もおすすめ。お気に入りのものが見つかりそうですよ。

左から「ジョニーケーキ」「バターミルク」「スニッカードゥードゥル」各702円

「GOOD STOCK」オリジナルのパンケーキミックスは人気商品。アメリカ産の小麦を使用したパンケーキ粉は、食事やスイーツとも合うように作られています。おすすめの「バターミルク」はミルクの風味とコクがあるパンケーキに。「ジョニーケーキ」はとうもろこし粉入り、「スニッカードゥードゥル」はシナモンが香るパンケーキが楽しめます。 村上シェフが普段愛用し、レストランでも使われている調味料やキッチンツールもおすすめ。イタリアやスペイン産のオリーブオイルや、バルサミコ酢など調味料もチェックしてみては。

（左上）村上シェフおすすめの調味料　（右上）「メローサーフ養蜂園」のはちみつ100ｇ1300円、50g756円　（右下）鳥のラベルのフランス産スパークリングワインなど　（左下）「SANTÉ!」オートミールクッキー1枚540円

葉山近郊の作り手やショップともつながり、上質な商品も並んでいます。葉山にある「メローサーフ養蜂園」のはちみつは、採蜜した時期によって花蜜のブレンドが変わるので、味わいもいろいろ楽しめますよ。逗子のサイショク料理家「SANTÉ!」が作るヴィーガン対応のオートミールクッキーもおすすめ。1枚で食べ応えのある大きさで、「カカオニブオレンジ」は、八朔ピールの甘みやザクザクした食感がたまりません。 ワインも扱っており、葉山のナチュラルワイン専門店「ami hayama」が、デリに合うワインをセレクトしています。ドイツやフランス産がそろいます。瓶のラベルも個性的ですよ。 葉山を訪れたときにはぜひ訪ねて、デリをおみやげにしたり、レストランで味わったりしてしてみませんか。