地産地消をコンセプトにした小さな菓子工房

滋賀県東近江市にある「工房しゅしゅ」は、地産地消をモットーとしたお菓子づくりをしている菓子工房。琵琶湖の周囲で作られる蔵元の地酒酒粕を使って、いろいろなお菓子を生み出しています。 今回紹介する「湖のくに生チーズケーキ」は、六つの蔵元の酒粕を使い、酒粕の風味や熟成を利き酒のように楽しめるレアチーズケーキ。

発酵食品のコラボが生んだ絶品スイーツ

噛みしめるほどに味わいを増す「湖のくに酒粕ビスコッティ」が4本セットされた、湖のくに生チーズケーキ【プレミアム】お猪口入り6蔵セット（3910円）

地酒と同様に、蔵元の個性が表れると言われる酒粕。その酒粕をクリームチーズと一緒に合わせ、熟成させることで、より一層、芳醇な香りと奥深い味を実現しました。

蔵元ごとに異なる味わいを食べ比べ

酒粕ビスコッティは、生チーズケーキと一緒に食べても◎

程良い甘みとすっきりした後味の「萩乃露（はぎのつゆ）／福井弥平商店」、華やかな香りとなめらかな口どけの「松の司（まつのつかさ）／松瀬酒造」、さわやかな酸味の「喜楽長（きらくちょう）／喜多酒造」。 日本酒のダイレクトなおいしさが伝わる「七本鎗（ななほんやり）／冨田酒造」、ふくよかな甘みを感じる「美冨久（みふく）／美冨久酒造」、風味「浪乃音（なみのおと）／浪乃音酒造」。

日ごとに熟成が増すので、味わいの変化が楽しめる

2013年、観光庁主宰の「世界にも通用する究極のお土産」に認定された

「酒粕は生き物」という蔵元の言葉通り、酒粕は日ごとに熟成を増していくので、香りと味わいの変化を楽しんでみていはいかがでしょうか？

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