そばメシならぬ、うどんメシ「ぴっぴ飯」

うどん県の愛称で親しまれている香川県のB級グルメ〝ぴっぴ飯〟。ぴっぴとは幼児語でうどんのこと、細かく切ったうどんとごはん、好きな具材を一緒に炒めた焼き飯風の家庭料理です。 うどんの出汁を使うのが通常ですが、今回はガーリック風味にアレンジ。香川県特産の鯛をカルパッチョにして上にトッピングすれば、その日のメインとしての存在感。 【材料】（２人分） ・鯛のお刺身…4切れ ★オリーブオイル（漬けこみ用）…大さじ1 ★塩（漬け込み用）…少々 ・ごはん…茶碗に軽く1膳分 ・うどん…1/3玉 ・たまご…1個 ・にんにく（すりおろし）…小さじ1/2 ・塩こしょう…少々 ・サラダ菜…適量

【作り方】 １：鯛のお刺身をオリーブオイルと塩で約15分漬け込む。うどんは1cm幅に切る ２：フライパンに油（分量外）を引いて、炒り卵を作る ３：２の鍋にごはんとうどん、にんにくを入れて炒め、塩こしょうで味を整える ４：ココット皿にラップを敷き、３をのせておむすびを作る。その上にサラダ菜と鯛のオイル漬けをのせる （ごはんさんより） 「鯛はオリーブオイルと塩で漬け込む事で、程よく水分が抜けて臭みが取れる上、食感が良くなります。ごはんを炒めるときにガーリックを入れても、美味しいですよ◎」

具だくさん♪「坊ちゃんかぼちゃの濃厚チーズスープ」

ぴっぴ飯と合わせていただきたいのは、香川県の名産、坊っちゃんかぼちゃのスープです。栗のようなホクホクした食感で甘みが強いため、スープにしても濃厚な味わいが楽しめます。坊っちゃんかぼちゃは500g前後の手のひらサイズ！かぼちゃの中身をスプーンなどでくり抜き、器がわりにすると、おしゃれです。 【材料】（２人分） ・坊ちゃんかぼちゃ…1/2個 ・しめじ…1/4株 ・玉ねぎ…1/4個 ・塩…少々 ・コンソメ（顆粒タイプ）…小さじ1/2 ・牛乳…300cc ・生クリーム…100cc ・粉チーズ…大さじ1 ・塩こしょう…少々 ・ドライパセリ…お好みで

【作り方】 １：かぼちゃの種とワタを取り、一口大に切る。しめじは石づきを切りほぐし、玉ねぎは5mm幅に切る ２：鍋に油（分量外）をひいて、玉ねぎが透き通るまで炒める。かぼちゃ、しめじも入れて全体に油が回ったら、塩を入れて蓋をして弱火で約10分蒸す ３：かぼちゃが柔らかくなったら、牛乳と生クリーム、コンソメを入れて沸騰させないように弱火で温めながら混ぜる ４：最後に粉チーズを入れ、塩こしょうで味を整える （ごはんさんより） 「塩をして弱火で蒸すと野菜から水分が出て、本来の甘さを引き出せます。最後に混ぜる時、かぼちゃを崩しながら混ぜるとトロッと濃厚に仕上がりますよ。より濃厚がお好きな方は、牛乳の量を少なめにしてみて下さいね」

【レシピを教えてもらったのは…】 料理家・ごはんさん WEBや書籍でレシピ監修も行うなど、現在、料理家として活躍中。和洋中とジャンルを問わない幅広いレシピ提案のほか、アジアでの留学経験を活かした本場仕込みのエスニック料理も得意。