オーナーの思いは「鴨のおいしさを伝えたい」

見た目にも鮮やかで美しい鴨のひつまぶし

オーナーシェフはフランス料理を修業したのち、2016年夏「menroku麺麓」を大阪府枚方市にオープン。その後姉妹店として、祇園に「Gion duck noodles」、オフィス街に「麺麓menroku 烏丸御池店」を開業し、2022年2月に新たなスタイルのお店として「Gion Duck Rice」をオープンしました。 これまで使用してきたドイツ産ライ麦の全粒粉麺に代えて、今回は初のごはんメニュー、鴨のひつまぶしです。 ひつまぶしには、もちもちした食感や炊いたときの粒の光沢が良いという「ひのひかり」を使い、その上には低温調理して皮目をあぶった主役の鴨を食べやすい厚さにスライスをしてのせています。そして、真ん中には京丹波産の金鵄の赤彩卵（きんしのせきさいらん）の黄身を落とし、エディブルフラワーなどを飾ります。 鴨は、すべて紀州鴨を使用。温暖な気候の中、平飼いでストレスのない環境で育てられた鴨は、脂ののりが良く赤身もきめ細やかだといいます。オーナシェフ自ら現地に出向き、人と会い飼育環境を見て決めた、最高級の鴨肉です。

追いだしを自分で作る楽しみもある

「紀州鴨ひつまぶし」1650円 、写真は雲丹といくらがプラスされた豪華版の 2150円

木のトレーには、ひつまぶしのほかに、昆布とカツオにシイタケも加えた和だしが入る小さな鉄瓶急須、スパイス3種類が入った試験管、カツオを入れたドリッパーとガラスの器に、ネギなど3種類の薬味系。そして、取り分けるごはん茶碗としゃもじがのっています。 目の前に出された瞬間に、遊び心が感じられて、思わず写真が撮りたくなるほどですよ。

食べ方はお好みで♪でも最後はお茶漬けがおすすめ

（左上）1杯目はそのままで（右上）誰でも上手にできる追いだし体験（右下）最後はだし茶漬けを（左下）気に入ったスパイスはおみやげにも。各1100円

特に決まった食べ方はないといわれますが、最初はそのままいただくのがおすすめ。そのあと薬味だけ追加したり、農家の方から直接仕入れるというオーガニックぶどう山椒、オーガニックゆずに、自家製黒七味のスパイス3種を試してみたりと、好きな味わい方を探してみてくださいね。 また、だし茶漬けという味わい方もあります。鉄瓶のおだしをカツオ入りのドリッパーで濾して、追いだしをつくり味わうだし茶漬けは〆におすすめです。

隠れ家的な存在のお店は、探しながら訪れるのも楽しい

カウンター7席に、奥にはテーブル席も用意

お店はカウンター席が中心で、一人でも気兼ねなく訪れることができます。フレンチの繊細な盛り付けを感じさせる美しいひつまぶしで、改めてジューシーで旨味ある鴨のおいしさを堪能できますよ。 ただし「Gion duck noodles」同様に「Gion Duck Rice」も、看板はありません。目印は鴨とお茶碗にこんもり盛られたごはんの絵です。週末には行列ができることもあるので、それでわかるかもしれませんが、探していく楽しさもあります。