「still」はデンマークの文化を伝える「haluta」が手がける施設

ひときわ目を引く真っ白な建物が複合施設の「still」

2022年、長野県軽井沢町追分の国道18号沿いの広大な敷地にオープンしたのが複合施設「still」。もともとこの地にあったのはドライブインで、20年ほど放置されていたといいます。その建物をリノベーションしたのが、北欧のヴィンテージ家具のリペア販売やパンの製造、カフェなどを通じて、デンマークの文化を日本に伝えてきた「haluta」です。 館内には「haluta」が運営するホテル「haluta hotelli still」やベーカリー「haluta bageri 追分」、家具のショールームのほか、テナントとして農園レストランやショップ、フィンランド式サウナ、アート、オフィスなどが入居しています。

デンマークの香りただようベーカリー「haluta bageri 追分」

対面式販売の「haluta bageri 追分」。隣では「NOMAD COFFEE」も営業

「haluta bageri 追分」は「still」の1階、ホテル「haluta hotelli still」のロビー入口にあります。人気があった中軽井沢店を移転した「haluta」のベーカリーです。ガラスケースにはおいしそうな焼きたてパンがずらり。 長野県上田市で北欧家具を販売していた「haluta」ですが、ヨーロッパのライフスタイルの中ではパンが大事と北欧スタイルのパンも作るようになったそう。現在は旧上田店でも作っていたパン職人の油井さんを中心に、店内の工房で毎日パンを焼いています。

手間暇かけて丁寧にパンを作る「haluta」のパン職人の油井さん

安心できるオーガニック素材の食事パン

サンドイッチにもいい「ホーニンブロ」600円。写っている木の板も北欧のヴィンテージのもの

パンには長野県と北海道の小麦、海外産のライ麦などオーガニックの安心できる素材を使用。砂糖もオーガニックだそう。食事と一緒に食べてもらえるパンをメインに、15種類ぐらいのパンが並びます。 麦芽粉、小麦、オーツ麦、ごま、大豆の焙煎五穀とはちみつを練りこんだ「ホーニンブロ」、オーガニックのフランス産小麦と北海道産小麦をブレンドした「バゲット」は食事に合わせたい人気パンです。

塩分も控えめの「バゲット」420円

「haluta」を代表するデンマークのパン「ルブロ」

「エコロジスクブロ」（左）2400円、「ルブロ」（右）2200円

「haluta」を代表する黒パンの「ルブロ」は、自家製サワー種で作ったデンマークのライ麦パン。酸味もやさしく食べやすいです。日本人向けに食べやすくするためにアレンジし、水分を多めにしているとか。味もくせは強くなく、味噌や醤油のような香りがするパンです。 食べ方はデンマークの国民食、「ルブロ」を使ったオープンサンド「スモーブロー」でいただくのがベスト。本格的な料理はホテルの朝食で味わえますよ。

「エコロジスクブロのサンドイッチとコーヒーのセット」1500円。サンドイッチ単体は450円～

「エコロジスクブロ」は、小麦で作るふんわりしたサワードウカンパーニュです。くせもなくシンプルな味わいで、チーズとハムとの相性もぴったり。ホテルの朝食としてサンドイッチが用意されていますが、テイクアウトの注文もＯＫなので、ぜひ味わって。

朝食やお酒との相性もいいパンも人気

フルーツのおいしさも感じるフルクト（大）700円、（小）450円

人気なのが「フルクト」。有機のドライフルーツとナッツがぎっしりのパンです。ジューシーなレーズンの酸味と甘みがよく、食感も楽しいですよ。ワインやチーズにも合います。 朝食用にも選ばれる「カルダモン」は北欧の定番パン。カルダモンをミルで手挽きし、生地にもトッピングにも使っているため、スパイシーないい香りがします。手間暇かけたパンです。「オリーヴ」は生地に塩漬けしたオリーヴとパルメザンチーズを練りこんだパンで、お酒とも相性がいいです。

オーガニックシュガーをかけた「カルダモン」480円

塩味のある「オリーヴ」380円

イートインでいただく「シードパン」のサンドイッチ

「シードパンのサンドイッチとコーヒーのセット」900円。コーヒーは「NOMAD COFFEE」

ベーカリーではイートインもＯＫ。「シードパン」を使ったサンドイッチもおすすめです。デンマークではよく食べられているパンで、「バゲット」生地にひまわりの種やかぼちゃの種をつけています。チーズとサラダを挟んだパンは食感も楽しい一品です。 ベーカリーのイートインスペース以外にも「still」内のテーブルや、チェックアウトからインまでの時間はロビーを利用することができます。コーヒーやオーガニック紅茶も飲みながら、カフェとしてゆっくり過ごしては。

イートインスペースとしても利用できるホテルのロビー。ヴィンテージ家具にも注目を

パンにぴったりの自家焙煎コーヒー「NOMAD COFFEE」

淹れているのはアイスコーヒー。ドリップしたものをすぐに冷やす急冷式で淹れる

パンと一緒に味わいたいのがおいしいコーヒー。金曜から月曜までは「haluta bageri 追分」のカウンターに「NOMAD COFFEE」がオープン。店主の今泉さんが群馬県嬬恋村の工房で自家焙煎したシングルオリジンのコーヒーがハンドドリップで味わえます。 今泉さんがセレクトしたケニアやエチオピアなど上質なコーヒー豆を浅煎りか深煎りで選べます。悩んだときは好みを言えば、選んでくれますよ。イートインではコーヒーの色合いも見てもらいたいと透明なサーバーに入れ、ホテルのアメニティカップで提供。パンと一緒に味わってはいかがでしょうか。

ケニアのコーヒーは柑橘系のような酸味が特徴。酸味はあるがすっきりした味わい。朝はさわやかな気分になる一杯

一生もののヴィンテージ家具を探して

ここに置いてある家具は在庫の一部だそう

「haluta」のヴィンテージ家具がそろうショールーム「haluta karuizawa instock showroom」も「still」２階にあります。金・土・日曜と祝日の営業ですが、平日も予約でオープン可能です。 扱っているヴィンテージは30年から100年ぐらい前に作られた家具で、日常的に使われているもの。「haluta」はデンマークを中心に北欧から仕入れた家具を職人が丁寧にリペアして販売しています。リペアも直しすぎず、使っていて気持ちのいいぐらいにしているとか。家具をそろえる予定があるときは、訪ねてみるのもおすすめですよ。

「still」内にはほかにも農園レストランやフィンランド式サウナなどもあります。北欧の空気にふれられ、今後の変化も楽しみな「still」を訪ねてみませんか。