参鶏湯専門店 ホジェ

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「参鶏湯専門店 ホジェ」 ＊濃厚参鷄湯 ＊ゆず塩参鶏湯 寒い日に友達が「参鶏湯」を食べに連れて行ってくれました。 「参鶏湯（サムゲタン）」とは、丸ごとの若鶏に高麗人参やナツメなどの漢方を詰め込て煮込む薬膳料理で、専門店がお隣の街に昨年2月にオープンしたそうです。 私は、白濁するまで長時間煮込んだ、濃いけれどしつこくない身体にしみるうまみを凝縮させた塩ベースのスープの「濃厚参鷄湯」を頂きました。 3回目の友達は、丸鶏を長時間煮沸させず、濁らないように煮込んだ旨味を丁寧に抽出した透き通ったスープにゆずの果汁を加えた「ゆず塩参鶏湯」をオーダーしました。 パッと見た目は同じですが、比べてみるとスープの感じが違って、濃厚な私のスープは白濁しています。でも、鶏の旨みはしっかりとしていますが、意外とあっさりしていました。 一匹丸々ではなく鶏肉で一番美味しい部位のモモ肉だけを使い、お肉がスプーンでほぐれるほどじっくり煮込んでいます。高麗人参、ナツメ、銀杏、栗など滋養強壮にいいものが入っていて、餅米がスープを吸って、身体の芯まで温まりました。 #参鶏湯専門店 ホジェ#濃厚参鷄湯#ゆず塩参鶏湯#薬膳料理#身体の芯から温まる#あったかメニュー

2024.01.16

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