パリの人気ブーランジェが日本初出店

こだわりのパン職人、クリストフ・ヴァスール氏

自由が丘駅から徒歩4分ほどの場所に、8月21日にオープンしたファッションブランド「イエナ」のフラッグシップショップ「メゾン イエナ」。その1階に入っているのが、日本初上陸のブーランジェリー「リチュエル パー クリストフ・ヴァスール」です。 世界でも類を見ないヴィエノワズリー専門店を手がけるのは、パリで評判のブーランジェリー「デュ・パン・エ・デジデ(Du Pain et Des Idées)」のオーナー、クリストフ・ヴァスール氏。フランスで最も影響力があるといわれるガイド本「ゴー・エ・ミヨ」で「ベストブーランジェリー・オブ・パリ2008」を受賞したほか、「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」など、有名レストランに支持されているパリ随一のパン職人です。 世界初出店となる自由が丘店の厨房には、フランスでもわずかしか残っていない石床式のオーブンを設置。ヴァスール氏直伝の伝統製法で、パリ店と同様のヴィエノワズリーを味わうことができます。

ここでしか食べられない日本限定メニューも

うずまき模様の「エスカルゴ」。手仕事のため、一つひとつ表情が異なる

お店のショーケースには「クロワッサン」（450円）のほか、KAOKA社の有機チョコレートを使った「ショコラティン」（490円）、オレンジフラワーウォーターを効かせた自家製カスタードがおいしい「二フレット」（5個で530円）、パイ生地にグラニュー糖とカスタードを折り込んだ「ル・サクリスタン」（640円）、うずまき模様がかわいい「エスカルゴ」（690円〜790円）など、おいしそうなパンの数々が並んでいます。 なかでも、お店を代表するパンの一つ「エスカルゴ」は、有機チョコレートと有機ドライバナナ入りの「ショコラ・バナーヌ」やピスタチオペーストを巻き込んだ「ショコラ・ピスターシュ」など、常時5種類をラインナップ。オーガニックのドライマンゴーとバニラビーンズを使った「マングー・ヴァニーユ」など、パリでも食べられない日本限定メニューもあります。

オリジナルの「二フレット」は中世の街プロヴァンの伝統菓子をイメージ

素材と伝統製法にこだわるパンづくり

生地をこねる以外の工程はすべて手作業

20世紀初頭のブーランジェリーの味を再現するために、独学で伝統的な製パン技術を身に付けたヴァスール氏は「おいしいクロワッサンは、裏側で判断できる」と言います。裏側に少し焦げたような焼き色がついていれば、しっかり火が通っている証拠。ザクザクした力強い食感のクラスト（外側の表皮）こそ、おいしいクロワッサンの条件なのだそう。 こちらのお店では、30時間以上もの時間をかけて長時間発酵させた生地を石床式のオーブンでしっかりと焼き込んでいるので、クラストの食感が抜群です。

もちろん素材も厳選され、バターはパリの店でも愛用している風味豊かなA.O.C.バターを使用。日本の食材にもこだわり、北海道産の有機小麦ハルキラリや山梨・黒富士農場の放牧卵、千葉・大地牧場の有機牛乳など、主要原材料は可能なかぎり国産のオーガニック素材を取り入れています。

フランス伝統の味をテイクアウト

エスカルゴをイメージして有機的な曲線を描くようにデザインされた店内は、白を基調にした清潔感あふれる空間。ガラス張りになっている厨房では、職人さんたちがてきぱきとパン作りする様子を間近で見られます。 お店はテイクアウトが基本ですが、店内のベンチや3階のオープンテラスで食べてもOK。フランス伝統製法のヴィエノワズリーは、ホームパーティの手みやげにも喜ばれそうですね。