京都・六角堂のほど近く。スタイリッシュなパティスリーです

京都市営地下鉄「烏丸御池」駅から徒歩約5分。六角形のお堂で知られる六角堂（頂法寺）の近くに「パティスリー　洛甘舎」はあります。白を基調にした明るい店内のショーケースにはキラキラと輝くケーキが、また、中央には手みやげにぴったりな焼き菓子が並んでいます。 こちらのスイーツを生み出しているのは30歳の若きシェフ。大阪のホテルなどでクラシカルなケーキを作っていましたが、新しいスタイルに挑戦したいと洛甘舎にやってきました。コンセプトは「和とのコラボレーション」。日本酒や柚子といった京都産の食材をはじめ、醤油や餅粉といった和の素材をふんだんに使ったケーキが特徴です。

パリ発「オペラ」を和風にアレンジ

「撫子」（518円）

パリを代表するチョコレートケーキ「オペラ」といえば、チョコレートやガナッシュが幾重にも層をなし、繊細なハーモニーを醸す有名なケーキです。洛甘舎ではこのオペラを和風にアレンジしました。その名は「撫子（なでしこ）」。 グリオットチェリーチェリーのジャムと宇治抹茶を使ったビスキュイ・ジョコンド（アーモンド粉末を混ぜて作ったクッキー生地）、さらに小豆を混ぜたバタークリームを何重にも層にして重ねています。ジャムの酸味、抹茶のほろ苦さ、小豆のやさしい甘みが複雑に絡み合いつつも、抹茶の風味が全体をうまくまとめています。

伏見の日本酒を使った大人の味のケーキもあります

「和心」（540円）

日本酒の風味を残したままチョコレートガナッシュを作るのは難しいと言われています。それを実現した「和心（わこ）」は、食べるごとに、口の中に日本酒の味と香りがほのかに広がる大人の味です。使われているのは、京都・伏見で作られたにごり酒。タルト生地に日本酒ガナッシュを乗せ、小豆と松の実の糖衣がけ、板チョコ、柚子ムース、そして柚子のジャムで仕上げた繊細な一品です。

「洛甘ロール」（1カット302円、1本1404円）

また、スタッフのいち押しが「洛甘ロール」。白あんの餡玉と黒糖を使ったあっさりとした生クリームを餅粉100％の生地で巻いてあります。見た目はシンプルなロールケーキなのですが、食べるとおまんじゅうを思わせる和菓子の味です。 ひとつひとつ、ていねいに作り出されたケーキの数々。ひとつ、いただいてみませんか。