ヘチマの甘みとエビの塩気のバランスが絶妙「蘇杭餐廳」

「小籠湯包」(100元)はレンゲからもはみ出すほどの大きさ

MRT善導寺駅から徒歩5分ほどの場所にある「蘇杭餐廳（スウハンツァンティン）」。 江浙料理レストランで食べられるのはヘルシーなヘチマ小籠包。塩分や油を控えめにした「絲瓜蝦仁湯包」(140元）は、ヘチマの甘みとエビの塩気のバランスが絶妙。 最高級とされる澎湖島産ヘチマを使い、1テーブルにつき2籠までと制限付き。豚肉を使った「小籠湯包」もおすすめです。 他のお料理も、油っこさの少ないヘルシーなメニューばかりというのもうれしいところです。

●蘇杭餐廳（スウハンツァンティン） [住所] 台北市濟南路一段2号-1台湾大学校友會館1･2F [時間] 11：30～14：30（L.O.14：00）、17：30～21：00（L.O.20：20） [定休日] 無休

純上海風小籠包が食べられる老舗「永康街高記」

「上海生煎包」はカリッと香ばしい

レストランが集まる永康街でも、指折りの老舗「永康街高記（ヨンカンチエカオチー）」。約50種の点心、約15～20種の小菜類が食べられます。 小籠包は純上海風で、皮はやや厚く、歯応えはしっかり、スープも濃いめ。「上海生煎包」も人気メニュー。肉餡入りの小さな包子を油で煎ったもので、食べ応えがありますよ。

●永康街高記（ヨンカンチエカオチー） [住所] 台北市永康街1号 [時間] 10：00（土・日曜8：00）～22：30（L.O.22：00） [定休日] 無休

皮はもちもち、あんはジューシー「明月湯包」

看板メニューの「明月湯包」（130元）。まずは何もつけずに素材のおいしさを味わいたい

料理コンテストでの受賞経験豊富なベテランシェフ、張明煌さんの店「明月湯包（ミンユエタンパオ）」。 小籠包のあんには、新鮮な台湾産の黒豚を使用し、赤身5に対して脂身1という独自の黄金バランスで、しっとりとジューシーに仕上げています。 もちもちの皮は冷めても硬くならないですよ。

●明月湯包（ミンユエタンパオ） [住所] 台北市基隆路二段162-4号 [時間] 11：00～14：00、17：00～20：50 [定休日] 月曜

行列覚悟の人気店「京鼎縷」

皮に粉末茶入りの「烏龍茶小籠包」（200元）

地元客や在台日本人に絶大な人気を誇る「京鼎縷（チンティンロウ）」。ここの小籠包（180元）は肉汁が多く、いくら食べても胃にもたれません。 小籠包よりも小粒な「小籠湯包」（280元）もおすすめ。皮もさらに薄く、別皿のスープに入れて食べます。 タロイモを使った、ほんのり甘い「芋泥小包」（190元）もお見逃しなく。休日は要予約です。

●京鼎縷（チンティンロウ） [住所] 台北市長春路47号 [時間] 11：00～14：30（L.O.）、17：00～23：30（L.O.日・月～22：00） [定休日] 無休

世界に名だたる小籠包の名店「鼎泰豊」

知らない人はいないといってもいいほどの有名店「鼎泰豊（ディンタイフォン）」。 30余年の歴史を持つ本店は活気にあふれ、かつてニューヨークタイムズ紙で世界10大レストランに選ばれたそうです。 小籠包作りはまさに職人業で、皮は5グラム、具は16グラムと決まっており、手作業で寸分違わず作っています。

●鼎泰豊（ディンタイフォン） [住所] 台北市信義路二段194号 [時間] 10：00（土・日9：00）～21：00 [定休日] 無休

鼎泰豊のスタッフに教わる、小籠包のおいしい食べ方

①しょうがを入れた小皿に酢と醤油3：1の割合で入れる ②小籠包の上部をつまみ、そっと小皿に取る

③ほどよくタレをからめてレンゲの上にのせ、しょうがを少し添える ④小籠包の横からスープを吸ってから本体を食べる

秘訣は、冷めないうちに食べることです。ただし、やけどに注意してくださいね。 いかがでしたか？ 台北を訪れる際は、ぜひおいしい小籠包を探してみてはいかがでしょうか。