【竹芝】4/15-6/30｜メズム東京、オートグラフ コレクション「レイヤード・パフェ」

「メズム東京、オートグラフ コレクション」16階バー&ラウンジ「ウィスク」では、季節ごとに異なる味わいが人気の「レイヤード・パフェ」の新作が、2023年4月15日～6月30日の間、数量限定で販売されます。 見た目も華やかなこのパフェは、トップのデコレーションでメロンをユニークに表現しています。ホワイトチョコレートでメロンの網目、飴細工でグリーンの皮、メレンゲで赤肉メロンをユニークに表現しています。 パフェの一番上には、フレッシュなメロンの果肉とメロンの風味を加えたバニラアイスクリーム、一層目は赤肉メロンムース、その下に食感のアクセントとしてスポンジケーキ、ほのかな塩味を感じるブリア・サヴァランチーズクリームの層が続きます。さらにその下には、季節を感じる爽やかな風味の梅酒で作られたゼリーの層、ブリア・サヴァランの層、そして最後の部分はメロンの風味を強調する緑のメロンゼリーで仕上げています。

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【台場】5/1-6/30｜グランドニッコー東京 台場「大人のチョコレートパフェ 瞬間スモーク」

グランドニッコー東京 台場では、ホテル最上階から東京の夜景を一望できる「The Bar & Lounge」にて、スモークの演出とブランデーの香りで楽しむ締めのデザート「大人のチョコレートパフェ 瞬間スモーク」を、2023年5月1日～6月30日の期間限定で提供しています。 「天空の締めパフェ」5・6月は、幻想的なデザートタイムを演出する「大人のチョコレートパフェ 瞬間スモーク」を用意。グラスの一番下はホワイトチョコのムースを流し込み、その上にジェノワーズを置いて、周りに初夏を感じさせるパッションフルーツのピューレを使用しました。中央にはガトーショコラとライムシャーベットを乗せ、スモークをチョコレートの蓋で閉じ込めました。 温かいブランデー入りのチョコレートソースをゆっくりと蓋にかけて、立ち込めるスモークの香りとチョコレートとの相性を楽しんで。見て、香って、味わって、五感で堪能できる一品です。

【東京駅】5/11-6/30｜東京ステーションホテル「初夏のマンゴーパフェ」

国指定重要文化財・東京駅丸の内駅舎の中に位置する東京ステーションホテルでは、季節のフルーツパフェをシーズンごとにロビーラウンジで提供。2023年初夏シーズンは、マンゴーをふんだんに使用した「マンゴーパフェ」を、2023年5月11日から6月30日まで販売しています。 とろけるような口当たりと濃厚な味わいで人気のマンゴーは、今では一年中楽しめますが、実は初夏に食べ頃を迎えるトロピカルフルーツと言われています。そのマンゴーをたっぷり使ってパフェに。トッピングにはフレッシュなスライスとアイスクリームにしたマンゴーをあしらいました。マンゴーパッションソースに漬けたマンゴーマセレの下にはカシスムースを入れ、ほどよい酸味でマンゴーの濃厚な甘みをバランスよく調和し、さっぱりとした口当たりを演出します。 次の層は、ビスキュイジョコンドにしたピスタチオのコクがアクセントとなり、マンゴーの風味は生かしつつ、よりまろやかな味わいに。パフェグラスの底のマンゴームースは、ヨーグルトを入れることにより一層なめらかでクリーミーに仕上がっています。

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【表参道】4/26-7/4｜ザ ストリングス 表参道「さくらんぼパフェ」

ザ ストリングス 表参道では、1階「Cafe & Dining ZelkovA（カフェ＆ダイニング ゼルコヴァ）」にて、「さくらんぼパフェ」と、「チェリー＆ピスタチオ パンケーキ」を、2023年4月26日～7月4日の期間提供しています。 「さくらんぼパフェ」は、国産のさくらんぼを約10粒使用した贅沢なパフェです。さくらんぼは佐藤錦・紅秀峰などの品種の中から、その時期で一番良いものをパティシエが厳選して使用しています。 みずみずしくフレッシュなさくらんぼの甘みがより引き立つよう、梅のシャーベットとゼリーをアクセントに加え、丁寧に層を重ねました。国産のさくらんぼならではの繊細な味わいを堪能して。