味噌蔵の町、武豊に残る黒壁の蔵＆邸宅をリノベーション

醸造蔵が立ち並ぶ街並みの一角にある「かもそう食堂」

愛知県、知多半島中部に位置する武豊町は、温暖な気候と良質な地下水があったこと、海に面していて海運を利用できたことから、古くから酒造業で栄えてきました。江戸時代になると八丁味噌の製法が伝わり、酒造りの道具を活かして豆味噌やたまり醤油造りが行われるようになります。明治時代には30軒以上の味噌・たまり蔵が立ち並び、武豊の発展を支えてきました。 その後、戦争により原料である大豆が手に入らなくなったことをきっかけに、味噌・たまり造りは衰退してしまいましたが、現在も5軒の味噌・たまり蔵が伝統的な醸造を続けていて、今に歴史を伝えています。

蔵元の邸宅を改装したお店

知多半島の旬を詰め込んだランチコースをご紹介

「かもそう食堂」のランチはコーススタイルとなっていて、前菜からスープ、メイン、デザートまで、古民家の温もり溢れる空間でゆったりといただくことができます。 コースの最初は季節の前菜盛り合わせ。キムチ風の和え物やハーブやオイル香るマリネ、旬野菜の天ぷらなど、野菜が主役の料理が並びます。お店では甘酒や塩麹などを調味料代わりにドレッシングやソース、料理の下ごしらえなどに使っていて、その原料となる麹も地元の味噌蔵「中定商店」さんに特別に作ってもらったものを使っているのだそう。やさしい旨みや甘味が食材を引き立てます。

メインディッシュは2～3種類から選べるようになっていて、どれもサラダや副菜などもたっぷり。訪れた時は、豆乳マヨネーズを添えた魚フライやぷちぷちとした食感が特徴のモチキビをお団子にした酢豚など、しっかりした味わいでご飯も進む料理が楽しめましたよ。さまざまな国の料理を自由に取り入れながら、日本が生み出した発酵食のパワーも感じられる品々に驚かされました。

デザートは塩麹バタークリームをはさんだケーキや甘酒のパンナコッタなども

たまり醤油や麹も。自然派食材の量り売りコーナー

「かもそう食堂」の店内には、瓶や樽などがずらりと並んだ量り売りコーナーがあり、お店で使っているたまり醤油や麹などの調味料のほか、ナッツや紅茶など、店主の仙石さんがセレクトしたさまざまな食材を販売しています。使い捨て容器を減らすエコな取り組みとしてはもちろん、少量を購入していろいろ試すことができるので、お気に入りの味を見つけるきっかけにもなりそうですね。

味噌蔵の町、武豊の豊かなな食を体験できる場所へ

「かもそう食堂」の近くには、「みそ蔵の小径」と名付けられた、味噌蔵が点在する小径があり、散策すれば木桶が並ぶ蔵から味噌のいい香りも漂ってきます。発酵が息づく町で、発酵の魅力満載のコース料理をいただいて、そのパワーをたっぷりいただくひとときを過ごしてみませんか。