口の中でジュワっと広がるミルクの味わいと食感がたまらない

多摩を中心に都内の牧場から集めた搾りたての牛乳を使い、朝から店内の工房でチーズを作っているSHIBUYA CHEESE STAND。作られているのはリコッタとモッツァレラ、カチョカバッロ、ブッラータの4種類です。イタリア･プーリア州発祥のブッラータは、モッツァレラの中に生クリームが入った個性的なチーズで、甘みと酸味のバランスが絶妙♪　モッツァレラの弾力のある食感は作りたてだからこそ味わえる、フレッシュチーズの醍醐味です。

ワインと一緒に楽しみたい、チーズを使った料理の数々

店内には小さなテーブルが３つとカウンター席があり、手作りチーズを使ったサンドイッチやピザ、デザートのほか、イタリアワインにぴったりの料理が味わえます。 写真は｢できたてのモッツァレラとリコッタのプレート｣。モッツァレラにはオリーブオイル、リコッタにはハチミツをかけていただきます。ワイン片手に、チーズの味と食感を食べ比べてみるのも楽しいですよ。

平日限定！ホエードリンク付きのランチがおトク

平日限定のランチセットは、ライ麦ブレッドを使った日替わりサンドとカップサラダ、ドリンク付きで750円。ドリンクはコーヒー、紅茶以外に自家製ホエードリンクも選べます。ホエーとはチーズを作る際に出る乳清のことで、タンパク質やビタミンなどを豊富に含んだ栄養価の高い液体です。ホエーにフルーツジュースをミックスした自家製ドリンクは、さっぱりとした乳酸飲料のような味わい。お店には、ホエーを使ったオリジナルカクテルもあります。

イタリアで感動したフレッシュチーズのおいしさを伝えたい

店主の藤川さんは、もとピザ職人。修業で滞在していたイタリア各地でチーズを食べ歩き、フレッシュチーズのおいしさに感動したそうです。｢都会でフレッシュチーズが食べられる場所を作りたい」と、昨年6月、NHK裏のマンション1階にお店をオープンしました。店内にはガラス張りの工房があり、午前中に訪れればチーズ作りの工程を見ることができます。チーズを購入する際には、藤川さんにおいしい食べ方を聞いてみて。イタリア仕込みの簡単レシピを教えてくれますよ。できたてチーズはオンラインショップでも購入可能です。