冬景色にも出会える 発酵の町さんぽ
冬号のテーマは「発酵」。発酵ごはんや食材を求めて京都へ、ワインの産地として注目の北海道余市・仁木、古くから醤油や味噌の町として栄えた金沢・大野、地域に発酵が根付いている石川・白山、きれいになりそうな発酵食をめぐる鹿児島へ。発酵のことをあらためて知り、発酵の旅へでかけてみませんか。
定価 880円(税込)
発売日2023.12.12
収録されているエリア
京都／金沢／白山／岡崎／岐阜／島根／熊本・人吉／宮崎／鹿児島／北海道・余市仁木
編集部からのコメント
知っているようで知らない発酵のこと。
あらためて発酵に注目した旅に、この冬でかけてみませんか。
日本食に欠かせない味噌や醤油は、製造方法から味わいまで、
地域によって違いを感じるもの。
発酵食に注目すると、
地域の気候、食文化や、その地域の歴史、その町の成り立ちにつながることも。
その地域の「発酵」を紐解くと、
文化や歴史まで知った気になるものです。
冬は発酵が進んだ食材が、熟成を迎えるタイミン...グ。
そんな時期に、発酵食や食材がいただける町や、発酵で栄えた町に、
発酵食のなんとも表現しがたい味わい深い、
ごはんやお酒をいただきに。
この冬は、からだに採り入れたり、地域の文化を知った気になる、
奥が深い「発酵」をめぐる旅へ。
あらためて発酵に注目した旅に、この冬でかけてみませんか。
日本食に欠かせない味噌や醤油は、製造方法から味わいまで、
地域によって違いを感じるもの。
発酵食に注目すると、
地域の気候、食文化や、その地域の歴史、その町の成り立ちにつながることも。
その地域の「発酵」を紐解くと、
文化や歴史まで知った気になるものです。
冬は発酵が進んだ食材が、熟成を迎えるタイミン...グ。
そんな時期に、発酵食や食材がいただける町や、発酵で栄えた町に、
発酵食のなんとも表現しがたい味わい深い、
ごはんやお酒をいただきに。
この冬は、からだに採り入れたり、地域の文化を知った気になる、
奥が深い「発酵」をめぐる旅へ。
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冬号のテーマは「発酵」。発酵ごはんや食材を求めて京都へ、ワインの産地として注目の北海道余市・仁木、古くから醤油や味噌の町として栄えた金沢・大野、地域に発酵が根付いている石川・白山、きれいになりそうな発酵食をめぐる鹿児島へ。発酵のことをあらためて知り、発酵の旅へでかけてみませんか。
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京都／金沢／白山／岡崎／岐阜／島根／熊本・人吉／宮崎／鹿児島／北海道・余市仁木
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知っているようで知らない発酵のこと。
あらためて発酵に注目した旅に、この冬でかけてみませんか。
日本食に欠かせない味噌や醤油は、製造方法から味わいまで、
地域によって違いを感じるもの。
発酵食に注目すると、
地域の気候、食文化や、その地域の歴史、その町の成り立ちにつながることも。
その地域の「発酵」を紐解くと、
文化や歴史まで知った気になるものです。
冬は発酵が進んだ食材が、熟成を迎えるタイミン...グ。
そんな時期に、発酵食や食材がいただける町や、発酵で栄えた町に、
発酵食のなんとも表現しがたい味わい深い、
ごはんやお酒をいただきに。
この冬は、からだに採り入れたり、地域の文化を知った気になる、
奥が深い「発酵」をめぐる旅へ。
あらためて発酵に注目した旅に、この冬でかけてみませんか。
日本食に欠かせない味噌や醤油は、製造方法から味わいまで、
地域によって違いを感じるもの。
発酵食に注目すると、
地域の気候、食文化や、その地域の歴史、その町の成り立ちにつながることも。
その地域の「発酵」を紐解くと、
文化や歴史まで知った気になるものです。
冬は発酵が進んだ食材が、熟成を迎えるタイミン...グ。
そんな時期に、発酵食や食材がいただける町や、発酵で栄えた町に、
発酵食のなんとも表現しがたい味わい深い、
ごはんやお酒をいただきに。
この冬は、からだに採り入れたり、地域の文化を知った気になる、
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