吹き抜けが開放的な「京橋エドグラン」

地下1階にある広場。吹き抜けになっていて開放的

この度オープンした「京橋エドグラン」は、東京メトロ銀座線・京橋駅7番/ 8番出口直結。エリア最大級・国内最高クラスの超高層免震オフィスで、「金鳳堂」の旗艦店、新業態初出店の「ソラノイロ トンコツ＆キノコ」など、全34店舗が入っています。特に注目なのは、「トシ・ヨロイヅカ 東京」。

出来立ての「ピュイ・ダムール」は京橋限定のスペシャリテ

目の前でカスタードクリームをつめてもらえる

パティスリーにカフェ、サロンが併設されていて、オーナーシェフ鎧塚⽒にとって初の試みとなる大型旗艦店です。 こちらの店舗限定のスペシャリテは、「ピュイ・ダムール」（450円）。鎧塚⽒がヨーロッパで修行していた時代から大事にしてきた、特別なレシピで作られたスイーツです。

キャラメリゼ中には、甘くて香ばしい匂いが立ち込める

オーダーすると、目の前でカスタードクリームを入れ、キャラメリゼしてもらえるので、出来立てがいただけるんですよ。キャラメリゼ中には甘くて香ばしい匂いが立ち込め、食欲をそそられます。

出来立ての「ピュイ・ダムール」

鎧塚氏いわく、「そのまま手でぱくっと召し上がってください」とのこと。カスタードクリームの表面はキャラメリゼされてカリカリ、中はトロトロです。サクサクのパイ生地との相性も抜群。

「ジャン・ピエール」や「カシス」もおすすめ

代表作の「ジャン・ピエール」

鎧塚氏の代表作「ジャン・ピエール」（580円）も、おすすめ。ふんわりしたショコラムースの中には、ピスタチオのクレームブリュレ、ナッツなどが入っています。少し苦味のあるショコラなので、「トシ・ヨロイヅカ オリジナルブレンドコーヒー presented by 猿田彦珈琲」の「ホットコーヒー」（ショート 380円／トール 420円）ともよく合います。

見た目もかわいい「カシス」

カシスのムース、バニラのクレームブリュレ、イチジクたっぷりの生地で作られた「カシス」（550円）も人気。カシスのほど良い酸味が、口の中でとろけます。ムースのふんわり感、イチジクのプチプチ感、生地のしっとり感など、さまざまな食感が一度に感じられるのも楽しいです。

「一夜城 ヨロイヅカファーム」のパンも

パンの種類も豊富

自家製天然酵母、セモリナ小麦を使って作られた「一夜城 ヨロイヅカファーム」のパンもあります。「特製カレーパン」（430円）や「セモリナ・フォカッチャ（米なす）」（350円）などは、ランチや軽いディナーにも良さそう。 鎧塚氏の集大成ともいえる「トシ・ヨロイヅカ 東京」。訪れた人は、進化し続ける鎧塚氏のパワーを感じるはずです。1階のカフェか2階のサロンで、贅沢な時間をぜひ過ごしてみてくださいね。