フィリップ・コンティチーニ氏が全スイーツを監修

東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」A3出口から徒歩3分。「ギンザシックス」の地下2階、注目の飲食店が集まるフロアに「フィリップ・コンティチーニ」はあります。

ブティックのショーケースには、フィリップ・コンティチーニ氏が監修した焼き菓子、ショコラ、生菓子などが美しく並んでいます。 フィリップ氏はスイーツだけでなく、料理も監修したフランスのレストラン「ラ・ターブル・ダンヴェール」「ペトロシアン」が、ミシュランガイドで1つ星を獲得、数々の大手飲食企業の料理顧問も担当しています。 また“フランス菓子＝甘い”という常識をくつがえし、フランスで現代の味覚にあった“甘さ控えめ”のスイーツを浸透させた立役者でもあります。 そんな巨匠が、満を持して初めてオープンした自身のお店なのです。

“噛むほどに、もっと食べたい”を追求

オープン前には何度も来日し、日本で良い素材が見つかると積極的に取り入れたのだそう。また日本人パティシエへの指導も徹底しており、直接つくり方を指導しています。 フィリップ氏がこだわった点は、“噛むほどに、もっと食べたい”と思わせるおいしさの広がり。どれも見た目はシンプルですが、ひと口食べると繊細で濃密なおいしさが感じられる味わいです。

伝統菓子同士を組み合わせた名物「クイニータタン」

「クイニータタン」（486円）

お店の名物は、フランス伝統菓子の「クイニーアマン」と「タルトタタン（＝キャラメリゼされたりんごのタルト）」をかけ合わせた、新たなスイーツ「クイニータタン」。 ブティックの隣の工房で手づくりされ、焼き上がると次々に売れていきます。 真ん丸な形がかわいく、見た目はバターでつやつや。

半分に割るとバター、砂糖、りんご、レモン汁、バニラで煮込み、薄くスライスしたりんごが現れます。生地はカリッモチッとした触感で甘さがしっかりしていて、中のりんごは甘すぎずすっきりし、そのバランスが絶妙です。

しっかりとした酸味が新鮮な「タルトシトロン」

「タルトシトロン」（594円）

生菓子では、そば粉でちょっぴりアクセントを効かせた「タルトシトロン」がおすすめ。レモンの酸味がしっかりとしたコンフィに生クリームがプラスされ、そば粉独特の芳ばしさが鼻に抜けていきます。 またさりげなくコンフィにプラスされたゆず果汁からも、爽やかな香りがたっぷり感じられます。

パティシエが目の前で腕をふるう、カフェカウンター

店内にはパティシエがお客さんの目の前で腕をふるい、盛り付けの様子を見せてくれるカフェカウンターもあります。 大きな器に綿細工やアイスが添えられたスペシャルな「クイニータタン（ドリンク付き）」（2484円）などがいただけるので、こちらもぜひ利用してみてくださいね。