自園栽培の栗から作る、なめらかな純栗あん「雲井の雁」

例年、新栗の季節である9月下旬から5月上旬のみの販売

和紙でできた袋に包まれているのは、栗の形を模した最中。一個は本物よりもやや大きめのサイズで、さっくり香ばしい最中の皮の間になめらかな栗のペーストが詰まっています。口に運ぶと、その濃厚さに驚きます。栗の持つほっくりしたコクにほんのりとした甘さ。あっさりした後味は緑茶にもコーヒーにもよく合います。 この「雲井の雁」の原料は、栗と砂糖、最中種のうるち米だけ。栗のペーストは純栗あんと呼ばれる「松仙堂」の特製。それを手作りの最中種に挟んでいます。

栗の産地・小布施で栗づくりと菓子作りを行なう「松仙堂」

思わず並べたくなる素朴な形。焼き上げた最中の香ばしい色合いもぴったり

小布施の栗の歴史は、足利時代の初めに丹波の国から持ち込まれた3個の栗を蒔いたことから始まったのだそう。土壌が合うことがわかり、町全体で栗を育て、いまでは名産地として全国に知られるまでになりました。 「松仙堂」のこだわりは、自家製の風味豊かな小布施栗を使うこと。原料の栗の自園栽培から丁寧な仕上げまでの一貫が、良質な菓子作りにつながっています。小布施の店頭に並ぶのは、季節限定「雲井の雁」以外にも、栗のあんや煮つぶした栗を使った通年の菓子。どれも栗好きにはたまらない、上品な味わいです。