ふわふわの食感がたまらない♪ ひと口サイズのチーズケーキ「西賀茂チーズ」

五山の送り火のひとつ、「舟山」の麓に広がる西賀茂にあるパティスリーカラン。京都の町なかからは少し離れた郊外にありながらも、草屋根の可愛いお店にはひっきりなしにお客さんが訪れます。 看板メニューは、ひと口サイズのチーズケーキ「西賀茂チーズ」。口に入れると、まずはふわふわの食感にびっくり。次に、濃厚なチーズのコクが口の中に広がります。その豊かな味わいを残しつつ、儚くシュワッと消えていく優しい口どけ。思わず「もう一つ」と手が伸びてしまいます。

二種のチーズをブレンドし、一つ一つ丁寧に作られる

詳しくはこちらから

屋根瓦をイメージした波型のチュイールサンド「Nami-Nami」

松下裕介さん、高木幸世さんの2人が創造するスイーツブランド「RAU」。「Nami-Nami」はシェフパティシエールの高木さんがフランスと京都で見た、屋根瓦の風景や形状をイメージしています。また、フランスではチュイール、日本は瓦せんべいという同じ瓦をモチーフにしたお菓子も、文化の違いなどにより味や形が変わることからもヒントを得たそうです。 サクっと噛み応えのあるサブレに挟まれているのは、濃厚なビーントゥバーチョコレートを真ん中に異なる2種の軽やかなクリーム。シンプルな見た目ながら、さまざまな味わいが楽しめます。

プラリネ、ショコラ、抹茶の3種。サブレとチョコレート、クリームの層が美しい

詳しくはこちらから

3種の栗をふんだんに味わえる上質な焼き菓子「栗のテリーヌ」

大正元年に建てられた旧松村家住宅の主屋が本店の「足立音衛門」があるのは、京都北部の福知山市。栗好きの店主が“ケーキの断面いっぱいに栗が顔を出すケーキを焼きたい、ホクホクとした栗の食感と、素材としての栗そのものを味わって欲しい”という想いを込めて考案したのが「栗のテリーヌ」です。総重量の約6割が栗というほどに、栗をふんだんに使ったパウンドケーキは、そのずっしりとした重みに驚くはず。 しっとりした生地いっぱいに詰まった栗は国産、ヨーロッパ種の栗、アンデス栗の3種類。栗の甘さは控えめで、ブランデーの香りが上品に漂います。栗ならではのソフトな歯ごたえとなめらかな口当たりが活かされています。

詳しくはこちらから

アーモンドパウダーたっぷりの生地を華やかに彩った「京都フィナンシェ」

生地に小麦粉を一切使用せず、アーモンドパウダーのみを贅沢に使っている「京都フィナンシェ」は、京都・祇園にあるパティスリー「洋菓子ぎをんさかい」が展開するフィナンシェ専門ブランドのもの。フランス伝統菓子らしいしっとりした食感とリッチでコクのある味わいを楽しめます。 「プレーン」は、アーモンドの生地と香ばしい焦がしバターをシンプルに堪能できる伝統的な味わい。シンプルながら上に飾られた金箔がエレガントです。ほろ苦い香りと濃厚な風味を楽しめる「抹茶」、オレンジピールの爽やかさと食感がアクセントの「オレンジ」などのオリジナルフィナンシェも、アーモンド生地との相性を考えて作られています。

詳しくはこちらから

米粉と求肥のもっちり食感が新鮮。祇園辻利の「がとーぶぶ 抹茶・ほうじ茶フィナンシェ」

京都・祇園に本店を構える祇園辻利は、1860年の創業以来、宇治茶の製造販売を行っている老舗の専門店。最高級の抹茶やほうじ茶などの日本茶はもちろん、その上質な茶葉をぜいたくに使って作る焼き菓子やチョコレートなどの和スイーツも定評があります。 今回ご紹介する「がとーぶぶ」シリーズは、フランス語で焼き菓子を意味する「ガトー」と京都の方言でお茶を意味する「ぶぶ」をかけ合わせた新感覚の和スイーツ。祇園辻利自慢の宇治抹茶やほうじ茶と米粉・求肥を組み合わせた京都スタイルのフィナンシェです。

詳しくはこちらから