まずはカカオに関する知識を学びます。講師を務めるのはマレーシアのカカオ農園視察など、 BEAN TO BARの事業に従事していた八木祥子さん

原料となるカカオ豆は、あらかじめ焙煎されて出てきます。チョコレートのいい香りがたまりません。そのまま食べると、少し酸っぱい不思議な味

一つひとつ丁寧に皮を剥いていきます。キレイに剥くのにはコツが必要で、これがなかなか難しいのです……

必要な分だけ剥き終わったら、コーヒーミルに入れて細かく砕きます

ニューヨークから取り寄せたメランジャー（カカオ豆と砂糖などをすり混ぜる機械）。これを使ってペースト状になるまでさらに細かくすり潰します

砕いたカカオ豆を2～3回に分けてメランジャーに投入。細かくすりつぶすほど仕上がりがなめらかなチョコレートになります。※ワークショップでは時間の関係で、必要な材料の一部は数時間前からメランジャーですり混ぜられています

次に砂糖を投入し、カカオバターを入れます。カカオバターはカカオ豆に5割程度含まれている脂肪分で、加えることでなめらかさを調整してくれます

カカオバターを加えて数分後、キレイに混ぜ合わさった液体状チョコレートを試食。甘くておいしい！

次の作業は難易度の高いテンパリング。ツヤのあるパキッとしたチョコレートになるよう、根気よく温度を調節して、結晶の形を均一にします。40℃→28℃→31℃の順番。失敗すると最初からやり直しなので要注意。安定してくるとツヤが出てきます

テンパリング完了後、タブレットの型に液を流し入れます。一人3枚とボリュームたっぷり

トッピング材料はドライパインやアーモンドなど、全5種類。お好みでトッピングをして冷やし固めます

固まったら慎重に型から外し、ワークショップ限定のラッピングで包装します

まるで売り物のようなチョコレートタブレットが完成！　今回できあがったのはカカオ77％。できたてのフレッシュなまま食べるのはもちろん、数日おいて味が落ち着いたマイルドな味わいを楽しむのも◎

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