今回パンを求めて訪れたのは、西武池袋線・保谷駅。2018年7月に、新しくパン屋さんがオープンしたと聞きつけやってきました。落ち着いた雰囲気の住宅街を進むと目的地に到着。

お花屋さんと美容室の並びに面してオープンした『Pittoresque（ピトレスク）』。おいしそうなパンがずらりと並んでいることが、ガラス越しにも伺えます。

馬場康博さん、保代さんと栄輔くん

ご家族でお店を営んでいるというオーナーシェフの馬場康博さん。『ピトレスク』の店内に入ると、パンのほかにケーキも並んでいます。一体どんなお店なのか、どんなパン作りをされているのか、お話を聞いてきました。

わざわざ行きたいお店

馬場さんが『ピトレスク』をオープンしたのは2018年7月。奥さんの実家の近くということもあり、この地に決めたのだとか。 「あまり人通りも多くない場所なんですけど、本当に地元のお客さんがいらしてくれて、みなさんが口コミで広めてくれています。1日に3回も来てくれる方もいて、うれしい限りですね！」と馬場さん。

もともとパティシエの経歴を持つ馬場さん。ショーケースには、パンはもちろん馬場さんが創り出す美しいケーキが並びます。

現在は約30種類ほどのパンが並び、カンパーニュなどの金土限定のパンや、土曜日限定のケーキ、その日の気まぐれで登場するメニューも！オープンして半年を迎え、お客さんの反応を見つつ手探りでいろいろ試作しているそうです。気になる方は、お店のInstagramやfacobookからぜひチェックしてみてくださいね。

複雑で、味に奥行きのあるパン

パンを勉強したくてパティシエを辞め、『メゾン・イチ』へ入った馬場さん。『ピトレスク』で馬場さんが作るパンには、『ルヴァン』の歴史が受け継がれています。

「僕のパン作りの基本のスタイルになっていますね。『メゾン・イチ』の元オーナーである市毛さんが2006年に1号店の『ブーランジェリーイチ（現在のメゾン・イチ）』を西馬込にオープンして以来継ぎ足してきた酵母があるんです。ルヴァンリキッドという液体天然酵母で、僕が自分のお店を出すとき、それを分けていただいて。毎日水と粉を継ぎ足してパンを作っているのですが、僕の店ではさらにそれをルヴァンと、ミルキーな味わいが出るルヴァンオレの2種類に分けて使っています。『メゾン・イチ』とスタイルは似ているかもしれませんが、使う粉も変えているので、また違った味わいを楽しんでいただけると思います」と馬場さんが教えてくれました。 継ぎ足す粉や水によって、どんどんと変わっていく天然酵母。今『メゾン・イチ』で使っているルヴァンと『ピトレスク』のルヴァンでは、また別のものに進化しています。長年継ぎ足されてきた酵母は、より複雑で奥行きのある味わいになるのだそう。

甘みの出るパンドミやクロワッサンにはルヴァンオレを、酸味を効かせたいバゲットやカンパーニュ、チャバタにはルヴァンなど、使い分けています。現在は、パンはパンドミとバゲットの2種類の生地をベースに、入れる具材を変えて種類を増やしているのだそうです。市毛さんから学んだ合理的スタイルを取り入れているのです。

酵母・ルヴァンオレを使用する人気のパン

人気のパンは『メゾン・イチ』でも人気のあった「クルミと山ブドウ」です。ルヴァンオレを使用したパンドミ生地をベースに作るパンで、パンドミの甘みがしっかりと感じられます。

「山ブドウは酸っぱいのかな？」と想像していたのですが、食べてみると甘みがあり、香ばしいクルミとの相性も抜群。馬場さんのおっしゃっていた、パンのミルキーな味わいもたしかに納得です。

パンドミ　ハーフサイズの販売も可

パンドミを使った「クロックムッシュ」も人気メニューの1つ。8枚切りのパンドミ2枚で、ベシャメルソース・トマト・ベーコンをサンド。さらにベシャメルソースを重ね、玉ねぎとシュレットチーズをのせてこんがり焼き上げた大満足の1品。

保谷で知らない人はいない！？「コク旨プリン」

さまざまなケーキ、そしてパンが並ぶなかなんといちばん人気はプリン！その名も「コク旨プリン」。

「ヴェルジョワーズ（vergeoise）という甜菜糖を使ったプリンです。卵や牛乳は、味が特に強いものを使っているわけではないんですが、この甜菜糖の味わいというかコクがものすごく強いんです」と馬場さん。

クリーム無し コク旨プリンも登場

生クリームがのって完成するこちらの「コク旨プリン」ですが、クリーム無しも登場。よりコクを感じられるのだとか。でも、「やっぱりおすすめは、生クリームと一緒に食べること」とのこと。

深さ2cmはあるであろう生クリーム。その先を超えてプリンと一緒にひと口。とてもなめらかでとろけるようなプリン！ この上品な見た目とは裏腹に、しっかりとした強いコクと旨みが、がつんと伝わってくる「コク旨プリン」。ほどよい甘さのクリームはやさしく包み込んでくれます。

「コク旨プリン」のアパレイユに漬け込んだフレンチトースト

店名『ピトレスク』に込められた想い

お店の名前『ピトレスク』は、奥様である保代さんが名付けました。保代さんのお母様はヨーロッパや海外で活躍する画家で、フランスでよく個展しているそう。そこで、「画につながるような名前がいいな」というのと、「最初の文字に“ピ”をつけたい」というので、響もかわいいからとフランス語の『pittoresque』に決まったのだそうです。

「『pittoresque』は、フランス語で“絵のように美しい”という意味を持つ形容動詞です。少しこじつけかもしれませんが、パンや商品、お客様も入れてお店全体が絵に描きたくなるような、そしてもう1つ“人目をひく”という意味もあるそうなので、目を向けずにはいられないようなお店にしたいと思っています」と馬場さん。

店頭にも保代さんの母であり画家・椎橋和子さんの作品が飾られています

オープンして半年を迎え、たしかに地元の人たちの心を掴んでいる『ピトレスク』のパンとケーキ。これからもお客さんの声や反応を見つつ、新たなメニューが登場することでしょう。 わざわざ足を運びたくなるパンを、ぜひ実際に体験してみてはいかがでしょうか？