パティシエが主役となる舞台を目指して、「アンプラト」に込められた思い

アシェットデセールの魅力は、「その瞬間でしか味わえない、おいしさ、感動、体験を伝えられること」。ショーケースに美しく並べられている商品を選ぶのも楽しいですが、「アンプラト」はつくっている工程を見ながら、何もないお皿から一つのデザートができあがるライブ感を楽しんでほしいという、シェフパティシエ森井氏の思いがこめられています。 昨今アシェットデセールを提供するお店は増えつつありますが、要予約なところも多く敷居が高く感じることも。「アンプラト」では気軽に楽しめるよう、予約なしでもOKなのも魅力です。 またデザートをつくるのはもちろんのこと、オーダーをとるのも、提供するのも、全てパティシエが行います。自分でつくりあげた商品を直接お届けし、リアルな感想を肌で感じられる場を作るとともに、感動、美味しいだけでなく驚きや発見、ワクワク感を感じることができるお店を目指しています。

絶景のリバービューを望むテラス10席と上質な家具に囲まれた店内には、デザートに馴染むシックなソファやこだわりのチェア、そして目の前でデザートを作り上げるパフォーマンスを楽しめるカウンターを新設した全35席が備えられています。 カラーのトーンを落とした内装は、色鮮やかなフルーツを使ったデザートを引き立て、夜はたくさんのキャンドルが灯る空間で至極の一杯を楽しむことができます。

できたてを味わう、パティシエの個性光るアシェットデセールの数々

「チョコレートとスモーク」は、「アンプラト」のシグネチャーの一皿。ダークチョコレートにヌガーナッツの香ばしさとカシスの酸味のアクセントを加えました。 スモークの芳醇な香りと心地よい食感が赤ワインやウィスキーとも相性のいい一皿です。

和栗が主役のティラミス「和栗ティラミス」は、茨城県産の飯沼栗の優しい甘味と、コク深くミルキーなマスカルポーネムース、エスプレッソのクランブルを一皿に。 冷たいエスプレッソのアイスとほんのり温かいマスカルポーネチーズの優しいくちどけの泡が温度の変化を楽しませてくれる一皿です。

「洋ナシと柚子とディル」は、旬の洋ナシをさっぱり楽しめる一皿。 とろんとした口当たりがあるルクチェはフレッシュで、ラ・フランスはディルとコンポートすることで爽やかな香りを演出し、柚子のグラニテとクレームダンジュの中にはジャスミンソースを隠し味に華やかさを加えました。

シェフパティシエの森井氏がほれ込んだ茨城県産の飯沼栗の力強くも素朴な味わいを食すパフェ「洋梨と和栗とほうじ茶のパフェ」は、シンプルにボイルした飯沼栗をすりおろすことで優しい香りが広がり、キャラメリゼした洋梨とカシスのソースで酸味のアクセントを加えました。 ほうじ茶やバニラアイスと共にスプーンをすすめながら様々な味わいの変化を楽しめる一品です。

目の前で仕上げるアシェットデセールのデザートコース　ティーペアリング付き

「野菜」が持つ可能性をデザートに、そんな思いで作り上げるデザートコース。旬であることはもちろん、調理法による旨味や彩りを最大限に活かした一皿は、驚きと感動の連続です。秋から冬にかけて味わいたい根菜を使ったコースは全3品です。 ■里いもと豆乳のポタージュ 里いもの優しい甘味と食べる豆腐といわれている濃厚な国産無農薬の豆乳でつくったスープにコーヒーのクランブルでアクセントを加えました。 ■柿のラム漬け ダークラム、独特の香りと味わいのあるクローブ、アニスのスパイスに一晩つけた柿をまるごと味わう一品。表面にはうすくスライスした柿を花びらのようにちりばめました。アールグレイのシャンティと合わせて楽しむことができます。 ■ごぼうとチョコレート タルト生地にはミルクチョコレートとパッションフルーツのガナッシュを、ごぼうのカスタードクリームとダークチョコレートのクリームをのせ、仕上げにごぼうのアイスとチップスを添えました。山椒の香りがアクセントです。 ※コースのみ前日17時までにホームページより要予約。1名様～OK（カウンター席のみ） ※平日限定　12時スタートのみとなります。 ＊　＊　＊ 詳細は、公式サイトをご覧ください。 できたての香りや温度、食感を味わうデザート専門店の味を、この機会にぜひ体験してくださいね。