コンセプトは「個性がつながり、新しきが生まれる」

かつて江戸城の城下町としてにぎわい、多様な店が路地にひしめき合っていた八重洲。今回ご紹介する「TOFROM YAESU Shop & Restaurant」には、八重洲の老舗や星付きの人気店など、“東京発祥”の飲食店を中心に68店舗が集結しました。 コンセプトは、「個性がつながり、新しきが生まれる」。古き良き“路地裏文化”を現代の感性で再編集した、どこかホッとするような空間が広がっています。 伝統ある老舗と新進気鋭の話題店が小さく軒を連ねる様子は、新旧の東京の魅力が一度に楽しめる、まさに大人のための秘密基地のよう。「東京」駅 地下直結（八重洲地下街経由）というアクセスの良さも、魅力です。

路地裏で見つける、とっておきの一皿。専門店ゾーン「YAESU 東京界」

「TOFROM YAESU Shop & Restaurant」2階には、12の名店が集合する専門店ゾーン「YAESU 東京界」が誕生。こちらに並ぶのは、普段はちょっぴり敷居が高く感じられるような、ミシュラン一つ星獲得の天ぷら店「天よこた」の新店舗「天よこた 明日へ」やビブグルマン掲載実績を持つ「代官山 いっさい喝采」の新店舗「八重洲 いっさい喝采」など商業施設初出店を含むこだわりの名店ばかり。 八重洲エリアの魅力である路地裏を表現した空間で、東京の情緒を感じる専門店や、知る人ぞ知る名店の味を敷居低く楽しむことができますよ。

（左上・右上）魚河岸 立食い鮨 きいつ （左下）八重洲 いっさい喝采 （右下）鶏おでん 清水

「魚河岸 立食い鮨 きいつ」では、気軽な立ち食いスタイルで本格的な鮨を楽しめます。大間のマグロをはじめとしたこだわりの握りを、肩肘張らずに味わえるのが魅力。気さくな職人さんとの会話も楽しく、初めてでもふらりと立ち寄りたくなる一軒です。 鶏の旨みを生かしたおでんが楽しめる「鶏おでん 清水」にも注目。TOFROM YAESU TOWER限定の「16代真っ赤卵半熟卵」は、濃厚な黄身が特徴の卵を鶏の旨みを凝縮した白湯おでん出汁でじっくり煮込んだひと品です。 季節の味覚をゆっくり楽しむなら「八重洲 いっさい喝采」へ。毎日精米するお米と旬の食材を一緒に炊き込む「名物 炊き立て土鍋ご飯」をはじめ、TOFROM YAESU限定の全6品のショートコースも用意されています。

映画のワンシーンのように。岩井俊二監督が紡ぐアートプロジェクト

井口皓太のモーショングラフィック作品《Tides of time》

「TOFROM YAESU TOWER」を歩いていると、ふとした瞬間に美しいアートに出会うことができます。それは、施設全体をひとつの物語の空間に見立てたパブリックアートプロジェクト「TOFROM YAESU TOWER ART: 人魚の街」。 映画監督・岩井俊二氏がこの施設のためだけに書き下ろした、特別なオリジナルストーリーを起点に、8組のアーティストが独自の視点で作品を制作し、施設全体をひとつの物語空間として、それぞれの作品を館内の各所に常設展示しています。

各アート作品は、映画監督・岩井俊二氏が八重洲のまちを舞台に書き下ろしたオリジナルストーリーを背景に制作されている

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寄り道したい、編集部おすすめの注目ショップ

ここからは個性豊かな68のショップが集まるなかでも、ことりっぷ編集部が注目する、東京の「歴史」と「新しさ」を感じられる3つのお店をご紹介します。

お茶の味わいを中心に構成されたカクテル「煎じティテールNo.4」

日本を代表するミクソロジスト・南雲主于三さんが手がける、大人の隠れ家バー「Mixology salon」。厳選した茶葉を使い、新しい感覚の“ティーカクテル”を楽しめます。 銀座、京都に続く3号店となる同店の看板メニューは、「最高級の京都宇治白河の抹茶を使ったグリーンティーファッションド」と、「最高級の京都宇治和束町の玉露を使った玉露マティーニ」。遠心分離機や減圧蒸留などの技術を駆使して素材の魅力を引き出した、ここでしか出会えない一杯を味わえます。

ゆとりある空間に加え、初のオリジナル茶葉の物販も併設。宇治抹茶テリーヌなどの軽食も楽しめる

（左）モナカ あんこ（中央）モナカ あんこ＋マスカルポーネ（右）MATCHAMON 抹茶ラテ

お茶農家から直接仕入れる厳選した国産抹茶を一杯ずつ丁寧に茶筅で点てたドリンクを提供する日本発のグローバル抹茶ブランド「MATCHAMON」。抹茶本来の香りや旨み、甘みのバランスを追求した一杯を楽しめます。 おすすめは、ブランドを代表する「MATCHAMON 抹茶ラテ」。鹿児島県産の上質な「オクミドリ」を使用した抹茶の豊かな風味とミルクのやさしい味わいが重なり、グラスの中に広がる鮮やかな抹茶の色合いも目を引きます。仕上げに添えられたオレンジピールの爽やかな香りが、飲むたびにふわりと漂い、抹茶とミルクの味わいに心地よいアクセントを添えます。

注文ごとに目の前で点ててくれる

約60cmの長さの食べ応えある麺とやわらかいかしわ天がおいしい、かしわ天うどん

毎朝、職人が生地を足で踏み込む「朝踏仕込（あさぶみじこみ）」から一日が始まる「谷や TOKYO」。4時間以上かけて引いた出汁と、湯がきたての自家製麺を組み合わせた、香り豊かなうどんを楽しめます。 看板メニューは「かしわ天うどん」。いりこや昆布、かつおなどから丁寧に引いた出汁に、打ちたて・切りたて・湯がきたての麺を合わせた一杯です。カウンター席の目の前では、水天宮にある本店から毎朝届くうどん生地をのばし、切り、湯がく様子を間近に見ることも。一杯のうどんができあがっていく臨場感も、ここならではの楽しみです。

カウンターの目の前で、熟練の職人がリズミカルに麺を切っていく様子は迫力がある

八重洲の街をつなぐ、心地よい回遊空間

外堀通り～八重洲仲通りをつなぐ貫通通路は、現代に受け継ぐ職人の技術や意匠がモチーフ

「TOFROM YAESU TOWER」には、商業ゾーン「TOFROM YAESU Shop & Restaurant」に加えて、オフィス、医療施設、劇場・カンファレンス施設、バスターミナルなど東京の玄関口にふさわしい機能を備えています。 周辺の4つの主要な通り（八重洲通り、八重洲仲通り、外堀通り、さくら通り）をスムーズに結ぶ3本の接続通路も整備され、雨の日でも心地よくおさんぽするように回遊できます。旅の前後に、ぜひ新しい八重洲の空気を感じに訪れてみてくださいね。