桜丘町の隠れ家レストラン

店頭のワイン樽が目印

渋谷駅西口を出て、桜丘町の坂を上がって3分。白いマンションの角に「肉バル 将泰庵」はあります。 もともとは肉が中心の割烹料理のお店でしたが、2年前からよりカジュアルにお肉に親しんでもらおうと、「バル」として再スタートしたそうです。

カウンター席と白木のテーブル席からなる店内は、オープンキッチンになっており、お肉の焼ける香ばしい匂いが漂います。 カラフルな黒板の絵は、デザイン学校に通うスタッフさんの描いたものだそう。

“驚くほど柔らかい”と絶賛のレアハンバーグ

ランチには3種の突き出しとサラダ、ご飯とスープがつきボリュームも十分（画像は200g）

「国産の黒毛和牛、なかでもきめ細かい霜降りの入ったA5ランクのメス牛を、自社で一頭買いしています」と話すのは、店長の林正朗さん。メス牛はオスと比べて肉の柔らかさや甘み、旨味が全く違うのだとか。 ランチ名物の「飲めるハンバーグ御膳」は箸を入れると肉汁があふれ、驚くほどふわふわで、とろとろ。スプーンですくって食べたいほどの柔らかさです。 ソースはデミグラスソース、おろしポン酢、チーズデミグラスの3種類があり、量は200g（1400円）・300g（1700円）・400g（2000円）から選べます。 おいしさの秘密を聞くと、「最高級の肉をさらに細かく2度挽き、片栗粉をつけて片面だけ焼き色をつけます。弱火で8分半ほどじっくりと蒸し焼きにすることで、ふんわりとレアな食感を残しつつ、しっかりと中まで火が通ったハンバーグが出来上がるのです」と林さん。

こだわりの和牛を使ったランチメニューは他にも「和牛炙り鉄火丼」（1400円）や「自家製ローストビーフ丼」（1400円）、「黒毛和牛カレー」（1100円）など全5種類。 ディナー時には上質な肉の旨味を堪能できる「究極のランプステーキ」（1920円）や「牛カツ」（1580円）を、フルボディのワインと楽しむのもおすすめ。お肉の焼き加減や、料理に合うワインのリクエストにも答えてくれますよ。 訪れる人のほぼ全員が頼み、リピーターの絶えない「飲めるハンバーグ」（ディナーは単品価格1480円）。驚きの食感をぜひ試してみてくださいね。