自社農園の朝採れ野菜だから鮮度が抜群

飲食店、野菜の販売店を含めると京都市内に8店舗展開している五十家グループ。「FARM TO TABLE（畑から直接テーブルへ）」を実現するため、京都市内から車で40分ほど、豊かな土壌と良質な水に恵まれた場所で自社農園「ISO FARM」を運営しています。

定番の京野菜から、なかなか市場に出回らない変わり種の野菜まで、専任のスタッフが心を込めて育て、「鮮度を損なわないように」と、系列各店へ毎日自社配送しています。

高瀬川そばにある開放的な野菜酒場

2022年5月にリニューアルしたばかりの「焼き野菜ISOYA」は、地下鉄京都市役所前駅から徒歩1分、高瀬川のほとりにあります。

店内はライブ感あふれるオープンキッチン。カウンターにその日届いた新鮮野菜がずらりと並び、それらを大きな鉄板で焼いて調理しています。

素材をいかしたシンプルな焼き野菜

ルッコラ650円

店のスローガンは「旬の京野菜を焼かせてください」。それぞれの野菜に合わせて火の入れ具合を微調整し、こだわりの塩、みそ、しょうゆで素材の味を引き出していると言います。 ルッコラは、ガーリックオイルで炒めて、琵琶湖の特産品である鮎の稚魚・氷魚をトッピング。ルッコラの味わいは濃厚ながら、火を入れたことで特有のクセは和らぎ、また釜揚げした氷魚にほどよい塩味があり、酒のあてにぴったり。

肉＆魚料理でも野菜のおいしさがしっかり

鱧の焼き霜850円

京都で夏の風物詩といわれる鱧。梅肉を添えて提供されるのが一般的ですが、こちらはきゅうりのソース、梅水晶（サメの軟骨を梅肉で和えたもの）、2つの味と共に楽しめます。きゅうりはすりおろして出汁でのばしているため、特有の青臭さはなく、旨味がある爽やかなソースに仕上がっています。

よだれ鶏750円

甘辛い味付けのよだれ鶏には、ハーブを使った薬味をたっぷり。この日はルッコラ、パクチー、ミント、ホワイトセロリを豪快に盛り付けています。4種のハーブが織りなす香りが華やかで、よだれ鶏がいつもと違った印象に。

生搾り甘夏サワー650円

ドリンクには旬のフルーツを使ったサワーが登場。甘夏のサワーはウォッカに果汁を入れて炭酸で割り、甘夏の果実をたっぷりトッピング。飾りのミントも畑から届いたばかりのものだから、香りの良さが違います。

流木とガラス花瓶を組み合わせたアート作品はご近所のフラワーショップにオーダー

野菜は毎朝採れたてのものが届きます。同じ季節でも天候によって収穫量が変わるため、メニューは日替わり。夏はトマト、なす、ズッキーニなどの夏野菜のほか、京野菜のひとつ・万願寺とうがらしなどの出番が多くなるそう。 なじみのある野菜がいつもと違った料理で楽しめたり、めずらしい野菜に出会えたり、野菜の新しい魅力に出会えそうです。